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Structure des aliments et effets nutritionnels

Structure des aliments et effets nutritionnels PDF Author: Anthony Fardet
Publisher: Editions Quae
ISBN: 2759220125
Category : Health & Fitness
Languages : fr
Pages : 474

Book Description
Cet ouvrage présente un état de l’art sur l’influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s’agit plus d’envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d’interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.
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