Emulsions alimentaires et foisonnement PDF Download
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Author: LEGRAND Jack Publisher: Lavoisier ISBN: 2746282038 Category : Emulsions Languages : en Pages : 484
Book Description
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Author: LEGRAND Jack Publisher: Lavoisier ISBN: 2746282038 Category : Emulsions Languages : en Pages : 484
Book Description
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Author: Jean Bourdon Publisher: Elsevier ISBN: 0080954308 Category : Technology & Engineering Languages : en Pages : 569
Book Description
Growth and Properties of Metal Clusters: Applications to Catalysis and the Photographic Process - International Conference Proceedings
Author: DELHAES Pierre Publisher: Lavoisier ISBN: 2746295040 Category : Languages : en Pages : 226
Book Description
L’atome de carbone a un rôle clé. Il peut former plusieurs types de liaisons chimiques mais également s’auto-associer pour donner un squelette carboné, caractéristiques qui sont à la base de la chimie organique, de la biochimie et de la vie. Science et technique des carbones présente la progression des connaissances dans les solides carbonés à partir des découvertes et inventions successives depuis la préhistoire. Le rôle essentiel joué par l’exploitation des mines de charbon au moment de la première révolution industrielle comme source d’énergie primaire est un point crucial. L’importance du carbone s’est accrue par le développement de la carbochimie pour créer des matériaux artificiels. Leurs utilisations comme matériaux traditionnels de transformation en sidérurgie et comme céramiques particulières, puis technologiques (charbons actifs, fibres de carbone…), sont successivement décrites. La découverte récente des carbones moléculaires, fleurons de la nanotechnologie, met en exergue l’avènement de la technoscience. Finalement, leur impact économique et sociétal est analysé en exposant l’existence de grandes transitions énergétiques associées aux cycles macro-économiques.
Author: Golla Eranna Publisher: CRC Press ISBN: 1482232812 Category : Science Languages : en Pages : 432
Book Description
Silicon, as a single-crystal semiconductor, has sparked a revolution in the field of electronics and touched nearly every field of science and technology. Though available abundantly as silica and in various other forms in nature, silicon is difficult to separate from its chemical compounds because of its reactivity. As a solid, silicon is chemically inert and stable, but growing it as a single crystal creates many technological challenges. Crystal Growth and Evaluation of Silicon for VLSI and ULSI is one of the first books to cover the systematic growth of silicon single crystals and the complete evaluation of silicon, from sand to useful wafers for device fabrication. Written for engineers and researchers working in semiconductor fabrication industries, this practical text: Describes different techniques used to grow silicon single crystals Explains how grown single-crystal ingots become a complete silicon wafer for integrated-circuit fabrication Reviews different methods to evaluate silicon wafers to determine suitability for device applications Analyzes silicon wafers in terms of resistivity and impurity concentration mapping Examines the effect of intentional and unintentional impurities Explores the defects found in regular silicon-crystal lattice Discusses silicon wafer preparation for VLSI and ULSI processing Crystal Growth and Evaluation of Silicon for VLSI and ULSI is an essential reference for different approaches to the selection of the basic silicon-containing compound, separation of silicon as metallurgical-grade pure silicon, subsequent purification, single-crystal growth, and defects and evaluation of the deviations within the grown crystals.
Author: LEGRAND Jack
Author: LEGRAND Jack
Author: Jean Bourdon
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Author: Centre national de la recherche scientifique (France)
Author: DELHAES Pierre
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Author: Golla Eranna
Author: R. A. Laudise