Maîtrise des coûts en restauration collective PDF Download
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Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: Publisher: Editions Bréal ISBN: 2749525772 Category : Languages : en Pages : 291
Author: Anthony F. Buono Publisher: IAP ISBN: 1681231638 Category : Business & Economics Languages : en Pages : 471
Book Description
This volume is part of the ongoing collaboration between the RMC series and the Socio-Economic Institute for Firms and Organizations (ISEOR), a French intervention-research think tank co-directed by Henri Savall and Véronique Zardet. Building on an earlier collaboration on the ISEOR approach – Socio-Economic Intervention in Organizations: The Intervener-Researcher and the SEAM Approach to Organizational Analysis (IAP, 2007) – Buono and Savall bring together over 30 talented intervener-researchers to explore and examine the ongoing evolution of the Socio-Economic Approach to Management (SEAM). This volume revisits the application of SEAM in the context of intervention challenges in the wake of the recent economic crisis and the disruptive change that has taken hold across the world. The basic foundation of SEAM – built on the idea of strategic patience, the need to undertake holistic intervention in organizations, and the challenge to get organizational members to listen to themselves (through what they refer to as the mirror effect) – has remained the same. In response to economic and organizational pressures in the current environment, however, there has been a concomitant emphasis on helping client organizations achieve short-term results while still maintaining focus on the long term. Many ideas that have become part of the current discourse within ISEOR today were not as explicitly addressed in the initial volume – from the destructive effect of the Taylorism-Fayolism-Weberism (TFW) virus, to the need to focus on ways to ensure the sustainability of a SEAM intervention, the growing importance of collaborative interactions between external and internal consultants, and the growing importance of cocreating knowledge with client firms and organizations.
Author: David Langford Publisher: Taylor & Francis ISBN: 1135813914 Category : Technology & Engineering Languages : en Pages : 444
Book Description
The proceedings of the CIB W65 Symposium on the Organization and Management of Construction conference are presented here and in the companion volumes as state-of-the-art papers documenting research and innovative practice in the field of construction. The volumes cover four broad themes: business management, project management, risk management, IT development and applications. Each volume is organized to provide easy reference so that the practitioner can speedily extract up to date information and knowledge about the global construction industry. Managing the Construction Enterprise (Volume One): Covers the firm and its business environment, markets and marketing, human resource management strategic planning, and quality management. Managing the Construction Project (Volume Two): focuses upon productivity, procurement, international projects and human issues in relation to management performance of construction organisations. Managing Risk (Volume Two): incorporates discussion of risk away from regulation by government and those safety risks inherent in the construction process. Managing Construction Information (Volume Three, published in conjunction with Construct IT Centre of Excellence): incorporates material on information systems and methods, application of IT to the design and construction processes and how IT theory and applications are best transmitted to students and practitioners. The work represents a collation of wide ranging ideas and theory about construction and how research has contributed to the development of the industry on a global application of research to the problems of the construction industry.
Author: PRINTZ Jacques Publisher: Lavoisier ISBN: 2746288346 Category : Languages : en Pages : 402
Book Description
Les projets informatiques sont désormais développés dans le cadre d’un système existant. Ils doivent, in fine, s’intégrer en interaction avec d’autres projets, sur les infrastructures communes de l’entreprise et sans interrompre le service : c’est la notion d’usine logicielle. Estimation des projets de l’entreprise numérique s’intéresse particulièrement à l’analyse des coûts d’intégration. Un modèle original d’estimation de ces coûts est proposé assurant l’équilibrage des quatre grandeurs fondamentales : coût, qualité, fonctionnalité et délai. Cet ouvrage bénéficie des travaux effectués par le groupe de travail Intégration & Complexité de l’association CESAMES, en relation avec la chaire X-ParisTech, ce qui a permis de valider le modèle avec les industriels participants. Il présente en détail le modèle COCOMO et dresse les grandes lignes de la méthode de comptage par points de fonctions. Une étude de cas basée sur les systèmes C4ISTAR illustre l’utilisation de ces méthodes dans un contexte de systèmes réels de grande complexité.
Author: Various Publisher: Taylor & Francis ISBN: 1040288790 Category : Reference Languages : en Pages : 1228
Book Description
This dictionary consists of some 100,000 terms and references in bith French and English, including 4,000 abbreviations. over 45 subject areas are covered, including: * Accountancy * Banking * Business Administration * Computing * Economics * Environment * Finance * General Commerce * Human Resource Management * Import/Export * Industry * Insurance * Law * Leisure * Management * Mathematics * Media * Patents * Politics * Property * Sales & Marketing * Stock Market * Taxation * Tourism * Transport * Welfare & Safety. Also included is a comprehensive up-to-date reference section on countries, business correspondence and situations, job titles, stock exchanges, economic indexes and numbers. KEY FEATURES Term Specialists - the terms list has been checked by over 100 sources including experts from Apple France * Association Française des Banques * Chartered Institute of Banking * France Telecom * Institute of European Trade and Technology * American Graduate School of Management * London School of Economics * Ecole supérieure de commerce de Lyon * Department of Trade and Industry * Law Society * University of Reading * Environment Council * University of Bath * Centre de Recherche et de Gestion * Manchester Business School * Ecole supérieure internationale de commerce and Ecole des hautes études commerciales de Montrial(HEC). Prestigous experts - include Prof. Chris Nobes, Prof. Michel Péron, Prof. Gordon Shenton, Dr. Van de Yeught and Prof. Peter Walton. Native Speakers - all stages of compilation have included native speakers of French as well as English and extensive coverage of US as well as UK terminology.
Author: European Conference of Ministers of Transport Publisher: OECD Publishing ISBN: 9264074171 Category : Languages : en Pages : 430
Book Description
This Annual Information Bulletin presents a survey of research in hand on the social and economic aspects of transport in over 400 specialised agencies which are mainly European (West and East) but in some cases American, Canadian or Australian.
Author: Tony Read Publisher: World Bank Publications ISBN: 1464807299 Category : Education Languages : en Pages : 386
Book Description
Cette étude de la Banque mondiale est une riche compilation d'informations sur le matériel pédagogique d'apprentissage (MPA) sur la base de la vaste expérience et les multiples facettes de l'oeuvre de l'auteur dans le secteur de l'éducation en Afrique. L'étude examine un large éventail de questions autour de la fourniture MPA dont le curriculum, l'alphabétisation et le calcul, la langue de la politique d'instruction, d'approvisionnement et de distribution des défis, ainsi que le développement et la production du MPA et de leur disponibilité, gestion et utilisation dans les écoles. Il se penche également sur le rôle de la technologie de l'information et de la communication (TIC) basé sur le matériel pédagogique d'apprentissage et de leur disponibilité. L'étude reconnaît que l'amélioration de la gestion du système MPA est un élément essentiel dans la réalisation de la prestation du MPA abordable et durable pour tous les élèves. Cette étude, qui puise dans plus de 40 pays anglophones, francophones, lusophones et de pays arabophones sera particulièrement utile pour les décideurs, les partenaires au développement, et d'autres intervenants qui tentent de comprendre le large éventail de questions liées à la complexité de la fourniture de manuels scolaires en Afrique subsaharienne.
Author: Publisher: Psychology Press ISBN: 9780415093941 Category : Business Languages : en Pages : 1228
Book Description
This dictionary consists of some 100,000 terms and references in bith French and English, including 4,000 abbreviations. over 45 subject areas are covered, including: * Accountancy * Banking * Business Administration * Computing * Economics * Environment * Finance * General Commerce * Human Resource Management * Import/Export * Industry * Insurance * Law * Leisure * Management * Mathematics * Media * Patents * Politics * Property * Sales & Marketing * Stock Market * Taxation * Tourism * Transport * Welfare & Safety. Also included is a comprehensive up-to-date reference section on countries, business correspondence and situations, job titles, stock exchanges, economic indexes and numbers. KEY FEATURES Term Specialists - the terms list has been checked by over 100 sources including experts from Apple France * Association Française des Banques * Chartered Institute of Banking * France Telecom * Institute of European Trade and Technology * American Graduate School of Management * London School of Economics * Ecole supérieure de commerce de Lyon * Department of Trade and Industry * Law Society * University of Reading * Environment Council * University of Bath * Centre de Recherche et de Gestion * Manchester Business School * Ecole supérieure internationale de commerce and Ecole des hautes études commerciales de Montrial(HEC). Prestigous experts - include Prof. Chris Nobes, Prof. Michel Péron, Prof. Gordon Shenton, Dr. Van de Yeught and Prof. Peter Walton. Native Speakers - all stages of compilation have included native speakers of French as well as English and extensive coverage of US as well as UK terminology.
Author: POINTET Isabelle
Author: POINTET Isabelle
Author: 
Author: Anthony F. Buono
Author: David Langford
Author: PRINTZ Jacques
Author: Various
Author: European Conference of Ministers of Transport
Author: 
Author: Tony Read
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