Author: Adolfo SolichónPublisher: Editorial MAXTOR
ISBN: 8497617673
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 513
Book Description
EL ARTE CULINARIO: TRATADO PRACTICO Y COMPLETO DE COCINA, PASTELERIA Y REPOSTERÍA
Author: Adolfo SolichónPublisher: Editorial MAXTOR
ISBN: 8497617673
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 513
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¿Es el arte culinario un arte?
Author: Natalia de la Rosa HilarioPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 77
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Arte culinario
Author: Graciela Martínez de Flores EscobarPublisher:
ISBN: 9789681840754
Category : Cookery
Languages : es
Pages : 0
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ʺEl arte culinario es, indiscutiblemente, ʺArteʺ, tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra. El término Arte se suele contraponer al de Técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las teʺcnicas y los materiales. Análogamente, para que en la elaboración de platillos se llegue con perfección al ʺarte culinarioʺ, es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requerido, de tal forma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en la comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, al gusto. Este libro se propone ofrecer un conjunto de consejos, fórmulas, conocimientos y recetas de cocina que constituirán una guía completa para el logro del arte culinario. Se vuelca en él no sólo la profundización teórica de una profesora universitaria, su investigación profunda y sistemática realizada durante más de 20 años en la Coordinación del Área de Alimentos de Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), sino también la riqueza empírica de técnicas y recetas probadas y repetidas cientos de ocasiones en los laboratorios de dicha institución. La autora ha logrado una presentación didáctica que hace de esta obra un elemento de vanguardia en su género, un instrumento valioso como libro de texto para estudiatnes, que se preparan para la presentación del servicio de alimentos. A la vez, la sencillez de la exposición lo hace apto para cualquier tipo de personas con intereses culinariosʺ.--Provided by Back cover.
La cocina
Author: Isabel Gallardo de ÁlvarezPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages :
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El arte culinario
Author: Carlos SprianoArte culinario
Author: Nutrición y arte culinario
Author: Aurora Sierra de VargasPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 542
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Arte culinario tradicional
Author: Kauffmann MaricelaEl arte culinario
Author: Yousy Baby RamírezPublisher:
ISBN: 9783330092051
Category :
Languages : es
Pages : 64
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Del arte de cocinar
Author: Bartolomeo ScappiPublisher:
ISBN: 9788497041355
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 740
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Incluye las ilustraciones originales Cuatro siglos bien largos después de haber aparecido la primera edición italiana (Venecia, 1570), ve la luz en español la obra de Bartolomeo Scappi, Del arte de cocinar, uno de los grandes monumentos de la cocina occidental, comparable sin ninguna duda a la obra de los más grandes, los Apicio, Taillevent, Maestro Martino, Ruperto de Nola, Savarin, Carême o Escoffier. Scappi es a la historia de la cocina lo que Miguel Ángel a la del arte. Si Italia es la cuna de las artes plásticas y el humanismo renacentista, lo es también de la cocina moderna, la que sucedió a las viejas y contundentes ollas o pantagruélicos asados medievales, el punto de inflexión entre dos épocas, en definitiva. La cocina del país toscano gozaba en esa época de la supremacía en toda Europa y es entonces cuando Bartolomeo Scappi, cocinero privado del papa Pío V, publica Del arte de cocinar, ilustrado con numerosos y bellísimos grabados, conocido como la “Biblia de la cocina renacentista”. Este monumental tratado teórico-práctico contiene las normas de servicio y presentación de las mesas palaciegas y cónclaves cardenalicios, los principios generales del arte culinario y una completa colección de no menos de 800 recetas clasificadas por apartados: las carnes, los pescados, la pasta, la repostería y la cocina para enfermos. Una cuidadísima traducción al español, junto con una amplia introducción a este histórico tratado culinario (de gran interés son las recetas formuladas por Scappi que pasaron a la cocina española) y un glosario de términos empleados, ponen a disposición del lector español, a lo largo de casi 800 páginas, una obra vertebral de la cocina europea. Bartolomeo Scappi debió nacer en torno a los años 1510-1515, muy posiblemente en Venecia (algún estudioso sostiene que en Bolonia). No es posible precisar la fecha de su fallecimiento. No es descabellado que hubiese estado en España, pues uno de los cardenales a los que sirvió estuvo en nuestro país en misiones diplomáticas del Vaticano. En los inicios de su carrera sirvió al cardenal Lorenzo Campeggi, quien en 1536 le confió la organización y confección del grandioso banquete (¡780 platos!) de recibimiento a Carlos V, que describe con detalle en su libro. Pío V apadrinó la publicación de su Opera y lo nombró cocinero privado. Texto de muestra del contenido del libro. Contenido: Estudio preliminar a Bartolomeo Scappi, Del arte de cocinar. Libro primero: El razonamiento que el autor hace con Giovanni, su discípulo. Libro segundo: Varios platos, tanto de carne de cuadrúpedos como de aves. Libro tercero: De la talla y la temporada de pescados. Libro cuarto: Se muestran los listados de cómo presentar a la mesa los alimentos, tanto magros como grasos. Libro quinto: Se describe el orden que ha de seguirse para elaborar varios tipos de pasteles, así como otras labores de masa. Libro sexto: Se diserta sobre convalecientes y otros muchos tipos de alimentos para enfermos. Láminas de los utensilios que precisan los cocineros y los Reverendísimos Cardenales en el Cónclave. Glosario de términos empleados.