Maîtrise des coûts en restauration collective PDF Download
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Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: Hélène Löning Publisher: Dunod ISBN: 2100590731 Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 330
Book Description
Ce manuel constitue le cours de référence du département Contrôle de gestion d'HEC. Il rend compte des développements les plus actuels en contrôle de gestion, tant théoriques que méthodologiques. Il décrit et analyse les processus de contrôle dans l'entreprise et propose une réflexion sur la fonction du contrôleur de gestion en soulignant l'importance de la relation «information-contrôle». Cette 4e édition entièrement actualisée est enrichie d'un chapitre sur la gestion du risque et la responsabilité sociale de l'entreprise.
Author: Sophie Bollinger Publisher: John Wiley & Sons ISBN: 1786308193 Category : Business & Economics Languages : en Pages : 196
Book Description
Innovation is an essential growth lever for organizations. Like any strategic element, it must be managed to ensure the right decision is made at the right time. When we talk about management, we naturally also consider management control. However, using management tools can be a danger to developing creativity – an essential element of innovation. This book examines the interdependencies between management control and creativity. By comparing two organizational contexts, we highlight the vital role of organizations as generators of creativity. We also underline the acceptance of an imbalance between the elements in tension, which can lead to the questioning and fostering of innovation; and the role of senior management as mediators between organizations and local actors.
Author: Pierre Baret Publisher: Taylor & Francis ISBN: 1000629198 Category : Business & Economics Languages : en Pages : 299
Book Description
Sustainability Accounting, Management Control and Reporting: A European Perspective traces a picture of innovative performance measurement tools and approaches to drive organizations to implement their shared value and sustainability strategy, considering different perspectives around accounting, managerial control and reporting. In recent years, organizations managing their responsible approach with relevance and pressure from stakeholders and regulations has proven to be a major challenge. During the first two decades of the 21st century, many companies have reached a real maturity in this area and have deployed coherent responsible approaches that are integrated into their overall strategy. It is now a matter of steering these responsible approaches from an accounting and managerial standpoint, but also of reporting on them. It requires the simultaneous use of comprehensive accounting, controlling and reporting tools. This book provides an innovative perspective on sustainable management control, comprehensive accounting and integrated reporting, presenting the most recent proposals and the main critical issues. Aimed at researchers, academics, managers, business leaders and advanced students, the book will be especially valuable to those in the fields of corporate social responsibility, strategic management, and accounting.
Author: Monique Aubry Publisher: CRC Press ISBN: 1482208830 Category : Business & Economics Languages : en Pages : 316
Book Description
The growing complexity of projects today, as well as the uncertainty inherent in innovative projects, is making obsolete traditional project management practices and procedures, which are based on the notion that much about a project is known at its start. The current high level of change and complexity confronting organizational leaders and managers requires a new approach to projects so they can be managed flexibly to embrace and exploit change. What once used to be considered extreme uncertainty is now the norm, and managing planned projects is being replaced by managing projects as they evolve. Successfully managing projects in extreme situations, such as polar and military expeditions, shows how to manage successfully projects in today’s turbulent environment. Executed under the harshest and most unpredictable conditions, these projects are great sources for learning about how to manage unexpected and unforeseen situations as they occur. This book presents multiple case studies of managing extreme events as they happened during polar, mountain climbing, military, and rescue expeditions. A boat accident in the Artic is a lesson on how an effective project manager must be ambidextrous: on one hand able to follow plans and on the other hand able to abandon those plans when disaster strikes and improvise new ones in response. Polar expeditions also illustrate how a team can use "weak links" to go beyond its usual information network to acquire strategic information. Fire and rescues operations illustrate how one team member’s knowledge can be transferred to the entire team. Military operations provide case material on how teams coordinate and make use of both individual and collective competencies. This groundbreaking work pushes the definitions of a project and project management to reveal new insight that benefits researchers, academics, and the practitioners managing projects in today’s challenging and uncertain times.
Author: Robert Newton Anthony Publisher: McGraw-Hill Europe ISBN: 9780071254106 Category : Cost control Languages : en Pages : 768
Book Description
Management Control Systems helps students to develop the insight and analytical skills required of today's managers. Students uncover how real-world managers design, implement, and use planning and control systems to implement business strategies. The 12th edition builds on the strengths of prior editions by offering a rich diversity of cases balanced with current content and research.
Author: Hélène Löning Publisher: Dunod ISBN: 2100745263 Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 206
Book Description
This textbook introduces the tools and systems of management control currently used in organizations. The focus is on how managers implement and use management control systems. The book emphasizes the social, behavioural and situational dimensions of management control. It offers many practical examples and case studies, with solutions or discussions. This textbook provides students with insights on business life and a better understanding of control practices. Cet ouvrage est une traduction et adaptation en anglais du livre de référence du cours de contrôle de gestion d'HEC. Il présente les outils et méthodes actuels du contrôle de gestion, sous l’angle de leur mise en œuvre. L’accent est mis sur les aspects humains, comportementaux et contextuels du contrôle et du pilotage dans les organisations. De nombreux exemples, cas d’entreprises ou exercices corrigés illustrent le cours.
Author: POINTET Isabelle
Author: POINTET Isabelle
Author: Hélène Löning
Author: Saad Motahhir
Author: Sophie Bollinger
Author: Pierre Baret
Author: Monique Aubry
Author: Robert Newton Anthony
Author: 
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Author: Hélène Löning