Author: Publisher:
ISBN: 9788419609991
Category :
Languages : es
Pages : 0
Book Description
Manual. Cocina creativa o de autor (UF0070). Certificados de profesionalidad. Cocina (HOTR0408)
Author: Editorial CEPPublisher: EDITORIAL CEP
ISBN: 8468179574
Category : Hospitality industry
Languages : es
Pages : 127
Book Description
Cocina creativa o de autor (UF0070) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
Cocina creativa o de autor, UF0070
Author: Cocina creativa o de autor (UF0070).
Author: Formación y Contenido (Firma)Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 51
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UF0070, Cocina creativa o de autor
Author: Cocina creativa o de autor
Author: Victor Perez CastanoPublisher:
ISBN: 9788428336949
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 142
Book Description
Esta obra pretende ofrecer al lector una vision completa acerca de la cocina creativa o de autor. Analiza conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusion, y cocina creativa. Se analiza, ademas, su repercusion en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.
Cocina creativa o de autor
Author: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTORPublisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428334498
Category : Education
Languages : es
Pages : 158
Book Description
Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.;La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.;Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado "Cocina" en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.;Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
MF1060_3 - Cocina Creativa y de autor
Author: María del Carmen Gastalver RoblesPublisher: Editorial Elearning, S.L.
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 446
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Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Desarrollar y Supervisar Procesos de Preparación y Presentación de Platos de Cocina Creativa y de Autor. Para ello, se estudiarán las elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor, y la cocina creativa, experimentación y evaluación de resultados. También se analizarán las modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos, profundizando en los métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Cocina creativa o de autor
Author: Nuevos Negocios en la RedPublisher:
ISBN: 9788416102280
Category : Juvenile Nonfiction
Languages : es
Pages : 108
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UF0070 Cocina creativa o de autor
Author: Almudena Villegas BecerrilPublisher: Ideaspropias Editorial
ISBN: 8498394694
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 168
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La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
Cocina creativa o de autor
Author: Javier Sainz SánchezPublisher:
ISBN: 9788418276262
Category :
Languages : es
Pages : 138
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