Author: Christine RaiffaudPublisher:
ISBN: 9789791027502
Category :
Languages : fr
Pages :
Book Description
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Christine RaiffaudPublisher:
ISBN: 9789791027502
Category :
Languages : fr
Pages :
Book Description
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Publisher: Educagri Editions
ISBN: 2844448143
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 234
Book Description
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Philippe DUDEZPublisher: Educagri Editions
ISBN:
Category : Science
Languages : fr
Pages : 128
Book Description
Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d’activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d’abord le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l’étiquetage nutritionnel…). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements…), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d’un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente…). Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l’ouvrage.
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Christine RaiffaudLa transformation laitiere au niveau villageois
Author: J.-C. LambertPublisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789252026792
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 80
Book Description
Bilans Du Lait Et Des Produits Laitiers Dans Les Pays de L'OCDE
Author: Milk, Milk Products and Egg Balances in OECD Member Countries
Author: Transformer le lait local en Afrique de l'Ouest
Author: Cécile BroutinPublisher: Quae
ISBN: 2759233979
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 272
Book Description
Ce guide pratique a vocation à fournir aux responsables de minilaiteries d’Afrique de l’Ouest et aux organismes d’appui des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers et à leur présenter les points clés de développement de cette activité.
La transformation et la vente de produits laitiers fermiers
Author: Association régionale des vendeurs directs de produits laitiers (Nord-Pas-de-Calais)Publisher:
ISBN: 9782841481750
Category :
Languages : fr
Pages : 20
Book Description
Les producteurs face à l'évolution de la transformation et de la distribution du lait et des produits laitiers
Author: Organisation for Economic Co-operation and DevelopmentPublisher:
ISBN: 9789264212930
Category :
Languages : fr
Pages : 423
Book Description