Book Description
Les polysaccharides amphiphiles sont constitués d'un squelette hydrophile sur lequel sont greffés des groupements hydrophobes. Ils possèdent des propriétés rhéologiques accrues dues à leur capacité d'auto-organisation en solution aqueuse mais également interfaciales dues à leurs propriétés d'adsorption aux interfaces eau/huile. Néanmoins, peu d'études s'intéressent à conférer ce type de propriétés à des polysaccharides complexes en termes de structure ou de conformation, comme le xanthane. En effet, ce polymère adopte en solution deux conformations distinctes selon les conditions expérimentales : une forme ordonnée hélicoïdale rigide et une forme désordonnée de type pelote flexible.Partant de ce constat, l'objectif de ce travail de thèse est de déterminer l'impact de la rigidité du squelette du xanthane modifié hydrophobiquement sur les propriétés amphiphiles en solution mais également sur les propriétés stabilisantes en émulsion.Il s'avère que la conformation adoptée par le polymère pendant le processus de greffage a un impact majeur sur ses propriétés rhéologiques : le xanthane modifié sous forme désordonnée possède un caractère associatif, contrairement au xanthane modifié sous forme ordonnée.De plus, le xanthane modifié hydrophobiquement est capable, sous certaines conditions, de former et de stabiliser des émulsions H/E, sans ajout de tensioactif moléculaire, en se partitionnant entre stabilisation de l'interface eau/huile et maintien de la viscosité de la phase aqueuse continue.
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Ces dernières années, un essor sur le développement et la caractérisation d’émulsions stabilisées par des particules colloïdales biosourcées a vu le jour. Notamment, les cristaux de polysaccharides tels que la cellulose, constituent des particules plus respectueuses de l’environnement. Un des travaux de cette thèse concernait la caractérisation des nanocristaux de cellulose (NCC) à l’interface eau/huile. Pour cela, trois lots de NCC avec des densités de charges de surfaces variables ont été préparés et caractérisés. Des études en AFM, en MET et en diffusion des neutrons aux petits angles (DNPA) ont permis de visualiser les différentes morphologies et déterminer les dimensions des NCC dans différents milieux salins. Un processus d’agrégation auto-similaire avec des dimensions fractales de 2,1 et 2,3 a été déterminées. Des émulsions de Pickering ont été réalisées avec ces différentes particules. L’évolution des diamètres de gouttes en fonction de la concentration et de la densité de charge de surface des NCC met en évidence deux domaines bien distincts. L’un, gouverné par la coalescence limitée, à recouvrement constant, et l’autre, où il y a une densification de l’interface à diamètre de gouttes constant. L’étude structurale par DNPA a permis de déterminer des épaisseurs de la couche cellulosique de 6 nm à 22 nm selon la densité de charge de surface et la force ionique. Lors d’un ajout de phase interne, on obtient une augmentation des émulsions gels. Ces émulsions ont été caractérisées en granulométrie laser et en microscopie confocale. On constate, qu’en réalisant un ajout d’huile à l’émulsion de départ, il y a apparition d’une deuxième population de goutte aux grands diamètres. En fonction de la quantité de NCC par ml d’hexadécane, on observe une variation de la polydispersité. Cela explique, par le recouvrement de la surface, l’apparition de coalescence au-delà d’une valeur critique de la concentration. Enfin, la texturation des émulsions à haute phase interne (HIPE) formées peut être modulée en fonction de la concentration en NCC, la salinité et la densité de charge de surface.
Author: Abhijit P. Deshpande Publisher: Springer Science & Business Media ISBN: 1441964940 Category : Technology & Engineering Languages : en Pages : 259
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The aim of the School on Rheology of Complex fluids is to bring together young researchers and teachers from educational and R&D institutions, and expose them to the basic concepts and research techniques used in the study of rheological behavior of complex fluids. The lectures will be delivered by well-recognized experts. The book contents will be based on the lecture notes of the school.
Author: Helena Dodziuk Publisher: John Wiley & Sons ISBN: 3527608443 Category : Science Languages : en Pages : 507
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Offering comprehensive and up-to-date know-how in one compact book, an experienced editor and top authors cover every aspect of these important molecules from molecular recognition to cyclodextrins as enzyme models. Chapters include reactivity and chemistry, chromatography, X-ray, NMR plus other physicochemical methods, as well as model calculations, rotaxane and catenane structures, and applications in the pharmaceutical industry. The book also discusses other applications such as in the cosmetics, toiletries, textile and wrapping industries, agrochemistry, electrochemical sensors, and devices. A must for everyone working with these substances.
Author: Konstantinos N. Papadopoulos Publisher: Nova Publishers ISBN: 9781604562620 Category : Science Languages : en Pages : 320
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Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, and milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavours, and colours. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with lactic acid; an example of a preventing process would be stopping the Maillard reaction on the surface of freshly cut Red Delicious apples whether by hand or mechanical methods. This book presents the recent research from around the world in this field.
Author: Fernanda Cosme Publisher: BoD – Books on Demand ISBN: 1839625759 Category : Science Languages : en Pages : 258
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This book, written by experts, aims to provide a detailed overview of recent advances in oenology. Book chapters include the latest progress in the chemistry and biochemistry of winemaking, stabilisation, and ageing, covering the impact of phenolic compounds and their transformation products on wine sensory characteristics, emerging non-thermal technologies, fermentation with non-Saccharomyces yeasts, pathways involved in aroma compound synthesis, the effect of wood chips use on wine quality, the chemical changes occurring during Port wine ageing, sensory mechanisms of astringency, physicochemical wine instabilities and defects, and the role of cork stoppers in wine bottle ageing. It is highly recommended to academic researchers, practitioners in wine industries, as well as graduate and PhD students in oenology and food science.
Author: A.A. Collyer Publisher: Springer Science & Business Media ISBN: 9401149348 Category : Science Languages : en Pages : 796
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In an area as vast and important as rheology, it is essential that the experimentalist understands the underlying theories and shortcomings of the measurement technique used, that they are aware of the likely microstructure of the fluid under study and that from this they can appreciate how the fluid and the measuring system interact with each other. This major handbook, written by an international group of experts in the range of rheological techniques, presents the state of the art in rheological measurement, and concentrates on the techniques and underlying physical principles. The second edition, fully revised and updated to include new techniques is invaluable to polymer and materials scientists, engineers and technologists, and anyone else making rheological measurements on materials whether they be polymeric, biological, slurries, food or other complex fluids.
Author: Lingsam Tea
Author: Céline Fantou
Author: Eléonore Jouanny
Author: Rujirat Santipanichwong
Author: Fanch Cherhal
Author: Abhijit P. Deshpande
Author: Helena Dodziuk
Author: Konstantinos N. Papadopoulos
Author: Fernanda Cosme
Author: A.A. Collyer