Preparación y servicio de comidas rápidas en el bar. UF0061. PDF Download
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Author: Ambrosio Carrón Sánchez Publisher: TUTOR FORMACIÓN ISBN: 8417943293 Category : Cooking Languages : es Pages : 234
Book Description
Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0061 "Preparación y servicio de comidas rápidas en el bar" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Índice: El bar como establecimiento y como departamento 8 1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. 9 1.1. Características de los bares. 9 1.2. Tipos de bares. 10 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 14 3. Actividades. 16 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del bar. 17 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 19 1.1. Generadores de calor. 19 1.2. Generadores de frío. 23 1.3. Equipos pequeños. 25 1.4. Menaje. 27 2. Ubicación y distribución. 36 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 40 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 43 4.1. Prevención de accidentes. 49 4.2. ¿Cómo debes actuar ante diferentes situaciones? 52 5. Actividades. 54 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar. 56 1. Definición, identificación de los principales equipos asociados. 57 1.1. Identificación de los principales equipos asociados. 58 2. Clases de técnicas y procesos simples. 60 2.1. Descongelación. 60 3. Aplicaciones sencillas. 63 3.1. Carnes y pescados. 63 3.2. Verduras. 64 3.3. Frutas. 65 3.4. Ovoproductos. 65 3.5. Platos ultracongelados. 66 4. Actividades. 68 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar. 69 1. Identificación y clases. 71 1.1. Conservación por frío. 71 1.2. Conservación por calor. 73 1.3. Métodos Químicos. 76 1.4. Conservación por reducción de agua. 79 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 80 1.6. Envasado al vacío. 82 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 83 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 85 2.1. Equipos para la conservación en frío. 86 2.2. Equipos para la conservación con calor. 87 2.3. Conservación por métodos químicos. 87 2.4. Conservación por reducción de agua. 89 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 89 2.6. Envasado al vacío. 90 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 90 2.8. Envasado. 91 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 93 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 93 3.2. Lácteos. 93 3.3. Huevos y derivados. 94 3.4. Carnes. 94 3.5. Pescado. 94 3.6. Mariscos y crustáceos. 94 4. Actividades. 98 Preparación y presentación de bebidas no alcoholicas 100 1. Clasificación, características, tipos. 102 1.1. Café. 102 1.2. Té. 103 1.3. Otras infusiones. 103 1.4. Chocolate. 103 1.5. Leche. 104 1.6. Agua. 104 1.7. Refrescos. 105 1.8. Zumos. 106 1.9. Batidos. 107 1.10. Bebidas Sin o 0 %. 107 2. Esquemas de elaboración: fases más importantes. 108 2.1. Agua. 108 2.2. Café. 108 2.3. Té y demás infusiones. 109 2.4. Zumos. 109 2.5. Batidos. 109 3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. 111 3.1. Café. 111 3.2. Zumo de frutas. 113 3.3. Té. 113 3.4. Copas de helados. 114 3.5. Batidos. 114 3.6. Aperitivos no alcohólicos. 115 4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. 116 5. Conservación de bebidas que lo precisen. 117 6. Servicio en barra. 118 6.1. Servicio de bebidas calientes. 118 6.2. Bebidas frías. 120 7. Actividades. 121 Preparación y presentación de bebidas combinadas 122 1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. 124 1.1. Martini Clásico. 124 1.2. Manhattan. 125 1.3. Blody Mary. 126 1.4. Cosmopolitan. 126 1.5. Negroni. 126 1.6. Gin fizz. 127 1.7. Margarita. 127 1.8. Sangria. 128 1.9. Pisco sour. 129 1.10. Daiquiri. 130 1.11. Mojito. 131 1.12. Alexander. 132 1.13. Piña colada. 132 1.14. Café Irlandes. 133 1.15. Cubalibre. 134 1.16. Caipiriña. 134 2. Normas básicas de preparación y conservación. 136 2.1. ¿Qué debemos tener en cuenta? 136 2.2. Materiales en coctelería. 138 3. Servicio en barra. 142 3.1. En Coctelera. 142 3.2. En vaso mezclador. 143 3.3. Servicio de copas o combinados. 143 3.4. Como crear tu propio cóctel. 145 4. Actividades. 147 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar. 148 1. Clasificación, características y tipos. 150 1.1. Aperitivos. 150 1.2. Aguardiente. 151 1.3. Licores. 153 1.4. Cerveza. 157 2. Identificación de las principales marcas. 164 3. Servicio y presentación en barra. 166 3.1. Servicio de aguardientes y licores. 166 3.2. Consejos para disfrutar una cerveza. 167 4. Actividades. 169 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches. 170 1. Definición y tipologías. 172 1.1. Clasificación de bocadillos según su relleno. 173 1.2. Clasificación de sándwiches. 174 1.3. Clasificación de canapés. 174 1.4. Las tostas. 175 2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. 176 2.1. Fases del proceso. 176 2.2. Riesgos de ejecución y control de resultados. 177 3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. 178 3.1. Bocadillo de jamón con lomo y queso. 178 3.2. Bocadillo de calamares. 179 3.3. Sándwich vegetal. 179 3.4. Sándwich mixto de jamón cocido y queso. 180 3.5. Canapés de queso de cabra y mermelada. 180 3.6. Canapés de hojaldre y salchichas. 181 4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 182 5. Actividades. 184 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos 186 1. Definición y clasificación. 188 1.1. Plato combinado. 188 1.2. Aperitivos. 189 2. Tipos y técnicas. 190 2.1. Técnicas sin cocción. 190 2.2. Con cocción. 198 3. Decoraciones básicas. 206 4. Aplicaciones de técnicas sencillas. 208 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 210 5.1. Proceso de regeneración 210 6. Actividades. 212 Participación en la mejora de la calidad 213 1. Aseguramiento de la calidad. 214 1.1. Las normas de calidad. 216 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 219 3. Actividades. 231 Bibliografía 232
Author: Ambrosio Carrón Sánchez Publisher: TUTOR FORMACIÓN ISBN: 8417943293 Category : Cooking Languages : es Pages : 234
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Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0061 "Preparación y servicio de comidas rápidas en el bar" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Índice: El bar como establecimiento y como departamento 8 1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. 9 1.1. Características de los bares. 9 1.2. Tipos de bares. 10 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 14 3. Actividades. 16 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del bar. 17 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 19 1.1. Generadores de calor. 19 1.2. Generadores de frío. 23 1.3. Equipos pequeños. 25 1.4. Menaje. 27 2. Ubicación y distribución. 36 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 40 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 43 4.1. Prevención de accidentes. 49 4.2. ¿Cómo debes actuar ante diferentes situaciones? 52 5. Actividades. 54 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar. 56 1. Definición, identificación de los principales equipos asociados. 57 1.1. Identificación de los principales equipos asociados. 58 2. Clases de técnicas y procesos simples. 60 2.1. Descongelación. 60 3. Aplicaciones sencillas. 63 3.1. Carnes y pescados. 63 3.2. Verduras. 64 3.3. Frutas. 65 3.4. Ovoproductos. 65 3.5. Platos ultracongelados. 66 4. Actividades. 68 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar. 69 1. Identificación y clases. 71 1.1. Conservación por frío. 71 1.2. Conservación por calor. 73 1.3. Métodos Químicos. 76 1.4. Conservación por reducción de agua. 79 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 80 1.6. Envasado al vacío. 82 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 83 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 85 2.1. Equipos para la conservación en frío. 86 2.2. Equipos para la conservación con calor. 87 2.3. Conservación por métodos químicos. 87 2.4. Conservación por reducción de agua. 89 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 89 2.6. Envasado al vacío. 90 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 90 2.8. Envasado. 91 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 93 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 93 3.2. Lácteos. 93 3.3. Huevos y derivados. 94 3.4. Carnes. 94 3.5. Pescado. 94 3.6. Mariscos y crustáceos. 94 4. Actividades. 98 Preparación y presentación de bebidas no alcoholicas 100 1. Clasificación, características, tipos. 102 1.1. Café. 102 1.2. Té. 103 1.3. Otras infusiones. 103 1.4. Chocolate. 103 1.5. Leche. 104 1.6. Agua. 104 1.7. Refrescos. 105 1.8. Zumos. 106 1.9. Batidos. 107 1.10. Bebidas Sin o 0 %. 107 2. Esquemas de elaboración: fases más importantes. 108 2.1. Agua. 108 2.2. Café. 108 2.3. Té y demás infusiones. 109 2.4. Zumos. 109 2.5. Batidos. 109 3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. 111 3.1. Café. 111 3.2. Zumo de frutas. 113 3.3. Té. 113 3.4. Copas de helados. 114 3.5. Batidos. 114 3.6. Aperitivos no alcohólicos. 115 4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. 116 5. Conservación de bebidas que lo precisen. 117 6. Servicio en barra. 118 6.1. Servicio de bebidas calientes. 118 6.2. Bebidas frías. 120 7. Actividades. 121 Preparación y presentación de bebidas combinadas 122 1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. 124 1.1. Martini Clásico. 124 1.2. Manhattan. 125 1.3. Blody Mary. 126 1.4. Cosmopolitan. 126 1.5. Negroni. 126 1.6. Gin fizz. 127 1.7. Margarita. 127 1.8. Sangria. 128 1.9. Pisco sour. 129 1.10. Daiquiri. 130 1.11. Mojito. 131 1.12. Alexander. 132 1.13. Piña colada. 132 1.14. Café Irlandes. 133 1.15. Cubalibre. 134 1.16. Caipiriña. 134 2. Normas básicas de preparación y conservación. 136 2.1. ¿Qué debemos tener en cuenta? 136 2.2. Materiales en coctelería. 138 3. Servicio en barra. 142 3.1. En Coctelera. 142 3.2. En vaso mezclador. 143 3.3. Servicio de copas o combinados. 143 3.4. Como crear tu propio cóctel. 145 4. Actividades. 147 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar. 148 1. Clasificación, características y tipos. 150 1.1. Aperitivos. 150 1.2. Aguardiente. 151 1.3. Licores. 153 1.4. Cerveza. 157 2. Identificación de las principales marcas. 164 3. Servicio y presentación en barra. 166 3.1. Servicio de aguardientes y licores. 166 3.2. Consejos para disfrutar una cerveza. 167 4. Actividades. 169 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches. 170 1. Definición y tipologías. 172 1.1. Clasificación de bocadillos según su relleno. 173 1.2. Clasificación de sándwiches. 174 1.3. Clasificación de canapés. 174 1.4. Las tostas. 175 2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. 176 2.1. Fases del proceso. 176 2.2. Riesgos de ejecución y control de resultados. 177 3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. 178 3.1. Bocadillo de jamón con lomo y queso. 178 3.2. Bocadillo de calamares. 179 3.3. Sándwich vegetal. 179 3.4. Sándwich mixto de jamón cocido y queso. 180 3.5. Canapés de queso de cabra y mermelada. 180 3.6. Canapés de hojaldre y salchichas. 181 4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 182 5. Actividades. 184 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos 186 1. Definición y clasificación. 188 1.1. Plato combinado. 188 1.2. Aperitivos. 189 2. Tipos y técnicas. 190 2.1. Técnicas sin cocción. 190 2.2. Con cocción. 198 3. Decoraciones básicas. 206 4. Aplicaciones de técnicas sencillas. 208 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 210 5.1. Proceso de regeneración 210 6. Actividades. 212 Participación en la mejora de la calidad 213 1. Aseguramiento de la calidad. 214 1.1. Las normas de calidad. 216 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 219 3. Actividades. 231 Bibliografía 232
Author: Matilde Laura Charquero Gómez Publisher: ISBN: 9788483645444 Category : BUSINESS & ECONOMICS Languages : es Pages : 348
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Objetivos Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento optimo. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración, conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos. Contenidos 1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas. 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases. Identificación de equipos asociados. - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados. 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - Clasificación, características, tipos. - Esquemas de elaboración: fases más importantes. - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. - Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra. 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. - Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra. 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar - Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra. 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados. - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - Definición y clasificación. - Tipos y técnicas. - Decoraciones básicas. - Aplicación de técnicas sencillas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación. 10. Participación en la mejora de calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Author: RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, JOSÉ LUIS Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A. ISBN: 8428337594 Category : Business & Economics Languages : es Pages : 258
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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0061) Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar, incluida en el Módulo Formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. En la primera unidad se incluye la definición de bar y los modelos de organización de sus diferentes tipos y se detallan las tareas del grupo de personas que atienden el bar. La segunda unidad se dedica a la maquinaria, los equipos, los útiles y el menaje propios del bar, describiendo sus características, modos de operación y mantenimiento. Las unidades tercera y cuarta se dedican a los géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar, en lo que se refiere a su regeneración, envasado, conservación y presentación comercial y los equipos empleados. La quinta, sexta y séptima unidad se dedican a la preparación y la presentación de bebidas, mientras que las unidades octava y novena se dedican a la preparación y la presentación de comidas rápidas. Finalmente, en la décima unidad, se estudian los aspectos relacionados con el aseguramiento de la calidad en el servicio de bar y, con el objetivo de evitar resultados defectuosos, las actividades de prevención y control de los insumos y procesos propios de estos establecimientos. Además, cada unidad cuenta con variados cuadros de ejemplos y recordatorios y con numerosas imágenes que favorecen la comprensión del contenido, aparte de las actividades finales, que permiten poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos de la unidad. El enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo formativo.
Author: GUERRERO LUJAN, ROGELIO Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A. ISBN: 8428340730 Category : Business & Economics Languages : es Pages : 228
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Todo lo que un profesional de la hostelería debe conocer para la adecuada preparación de alimentos y bebidas para el cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuevas actividades e imágenes, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en este tipo de establecimientos: - Unidad 1. Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar. - Unidad 2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto o mise en place en el bar. - Unidad 3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas más habituales del bar. - Unidad 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha. - Unidad 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de «Recuerda» y «Sabías que», actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.
Author: José Ignacio Ulrich Redondo Publisher: TUTOR FORMACIÓN ISBN: 8417943722 Category : Travel Languages : es Pages : 160
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Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1046 "Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. - Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. Índice: Sistemas de organización y distribución del trabajo 7 1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8 2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10 2.1. El material del bar-cafetería. 10 3. Cuestionario 1. 12 4. Mobiliario del bar. 13 5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17 6. Cuestionario 2 22 7. Mobiliario para servicio en mesa. 23 7.1. Mobiliario auxiliar. 23 8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25 9. Cuestionario 3. 29 10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35 13. Cuestionario 4. 36 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa. 37 1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 38 1.1. Servicio de bebidas en barra. 38 1.2. Servicio de Aperitivos y comidas en barra. 39 2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 42 3. Toma de la comanda. 43 4. Cuestionario 1. 47 5. Manejo de la bandeja. 48 6. Servicio de cafés e infusiones. 49 6.1. Tipos de café. 49 6.2. Servicio de Infusiones. 50 7. Cuestionario 2. 53 8. Servicio de combinados. 54 9. Servicio de zumos naturales y batidos. 55 10. Coctelería. 56 10.1. Puesta a punto de la estación central. 56 10.2. Utensilios para la coctelería. 57 10.3. Cuestionario 3. 61 10.4. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 61 10.5. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 63 10.6. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 65 10.7. Recetario básico de coctelería. 65 10.8. Cuestionario 4. 69 11. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 70 11.1. Sándwiches y ensaladas. 70 11.2. Servicio de desayunos. 71 11.3. Aperitivos fríos y calientes. 72 12. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 74 12.1. Helados. 74 12.2. Sorbetes. 75 12.3. Repostería. 75 12.4. Tartas. 76 13. Cuestionario 5. 77 Atención al cliente en restauración 78 1. La atención y el servicio. 79 1.1. Acogida y despedida del cliente. 79 1.2. La empatía. 80 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 81 3. Importancia de la percepción del cliente. 83 4. Finalidad de la calidad de servicio. 84 5. La fidelización del cliente. 85 6. Cuestionario 1. 86 7. Perfiles psicológicos de los clientes. 87 8. Objeciones durante el proceso de atención. 90 9. Reclamaciones y resoluciones. 92 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea. 95 11. Cuestionario 2. 96 La comunicación en restauración 97 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 98 2. La comunicación no verbal. 99 2.1. Gestos. 99 2.2. Contacto visual. 99 2.3. Valor de la sonrisa. 100 3. La comunicación escrita. 101 4. Cuestionario 1. 103 5. Barreras de la comunicación 104 6. La comunicación en la atención telefónica. 106 7. Cuestionario 2. 108 La venta en restauración 109 1. Elementos claves en la venta. 110 1.1. Personal. 110 1.2. Producto. 112 1.3. Cliente. 113 2. Cuestionario 1. 114 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 115 3.1. Merchandising para bebidas y comidas. 117 4. Cuestionario 2. 120 5. Fases de la venta. 121 5.1. Preventa. 121 5.2. Venta. 121 5.3. Postventa. 123 6. Cuestionario 3. 125 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 126 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 127 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 128 3. Sistemas de cobro. 132 3.1. Cobro en efectivo o al contado. 132 3.2. Cobro a crédito. 132 4. Cuestionario 1. 135 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 136 6. Apertura, consulta y cierre de caja. 137 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. 141 8. Cuestionario 2. 143 Cierre del bar-cafetería 144 1. Tareas propias del cierre . 145 2. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 147 3. Cuestionario 1. 149 4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 150 5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 152 5.1. Limpieza del local. 152 5.2. Limpieza del mobiliario. 154 5.3. Equipos del bar-cafetería. 155 6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar - cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias. 157 7. Cuestionario 2. 159
Author: Ambrosio Carrón Sánchez
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Author: Matilde Laura Charquero Gómez
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