Author: Tom P. CoultatePublisher: Acribia Editorial S.A.
ISBN: 9788420010892
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 446
Book Description
Manual de química y bioquímica de los alimentos
Author: Tom P. CoultatePublisher: Acribia Editorial S.A.
ISBN: 9788420010892
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 446
Book Description
Manual de química y bioquímica de los alimentos
Author: T.P. CoultateManual de prácticas de química y bioquímica de alimentos
Author: Armando Santos MorenoPublisher:
ISBN: 9789688842881
Category :
Languages : es
Pages : 132
Book Description
Química y Bioquímica de los alimentos II
Author: Josep Boatella RieraPublisher: Edicions Universitat Barcelona
ISBN: 9788447528387
Category :
Languages : es
Pages : 166
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Este texto tiene como objetivo el estudio deproductos complejos desde esta perspectiva, siendo su principal interés la participación como autores de losdiferentes capítulos, de profesionales expertos en la elaboración de los mismos. A pesar de que el texto está preparado para la docencia especializada, sus contenidos pueden ser de interés para todos aquellos profesionales de distintos ámbitos, interesados en conseguir un mayor conocimiento del mundo de los alimentos puesto que integra aspectos diversos (descripción del producto, justificación de las formulaciones, control, legislación, etc.) de cada uno de ellos.
Química de alimentos
Author: Dennis D. MillerPublisher:
ISBN: 9789681858452
Category : Education
Languages : es
Pages : 173
Book Description
Principios básicos de bioquímica de los alimentos
Author: Luis DíazPublisher: Editorial Universidad de La Serena
ISBN: 9567393478
Category : Science
Languages : es
Pages : 141
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Dirigido a estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como también, a otras Carreras afines. Su finalidad es que se convierta en un real apoyo para comprender los principales conceptos que respaldan los principios que relacionan la Química básica, la Química Orgánica y la Bioquímica.
Química de Alimentos
Author: Nuria Bolaños V.Publisher: Editorial Universidad de Costa Rica
ISBN: 9789977677859
Category :
Languages : es
Pages : 164
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Química de los alimentos
Author: Hans Dieter BelitzPublisher:
ISBN: 9788420011622
Category : Science
Languages : es
Pages : 938
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La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducció de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao). Se han añadido los temas reseñados a continuación: detección de BSE y D-aminoácidos, formación y ocurrencia de la crilamida y el furano, compuestos que tienen un efecto de enfriamiento, enzimas lácteos tecnológicamente importantes, lipoproteínas de la yema de huevo, estructura del músculo y maduración de la carne, alergias alimentarias, procesos de horneado, reactividad de especies de oxígeno en los alimentos, fitoesteroles, índice glucémico, se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café). Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos. También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos. CONTENIDO: 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa - Índice alfabético.
Manual de bromatología, composición química y valor nutritivo de ciertos alimentos
Author: Joseph Herman AxtmayerPublisher:
ISBN:
Category : Bioquimica
Languages : es
Pages : 634
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Clasificación de los nutrimentos. Normas dietéticas. Estudios dietéticos. Metabolismo de los minerales. Enfermedades por carencia alimenticia. Las vitaminas. Composición química de los alimentos. Alimentación regular. Dietas usadas en casos especiales. Datos cuantitativos con relación al contenido de las vitaminas A, B, C, D, Y, G de los alimentos.
Author: Gabriela Monforte G.