L'influence des informations concernant la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental sur les perceptions et les comportements des consommateurs PDF Download

Author: Gabrielle Plamondon (Auteure de L'influence des informations concernant la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental sur les perceptions et les comportements des consommateurs)
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Languages : en
Pages : 89

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Book Description
Les habitudes alimentaires peuvent grandement influencer l'état de santé d'une population. Les choix alimentaires réalisés quotidiennement engendrent également des répercussions sur l'environnement, notamment sur l'ampleur des changements climatiques. En effet, le secteur de la production alimentaire serait responsable dans une large proportion des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine. Cependant, malgré des lignes directrices de santé publique prônant une alimentation saine, équilibrée et même écoresponsable dans certains pays, dont le Canada, il semble persister certaines limites à l'adoption de comportements alimentaires en adéquation avec de telles recommandations. Il va sans dire que les décisions alimentaires individuelles ne sont pas toujours objectives; elles peuvent être grandement influencées par des facteurs individuels ou externes. Pour encourager la réalisation de choix alimentaires sains et écoresponsables par la population, la transmission d'informations fait partie des interventions couramment utilisées pour susciter des changements de comportements. Que ces stratégies se fassent par le biais d'étiquette conventionnelle ou graphique et simplifiée (par exemple, des logos de type interprétatif), les informations nutritionnelles et environnementales influencent-elles les comportements d'achat des consommateurs? L'objectif principal du présent mémoire est d'évaluer si la provision d'informations portant sur la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental peut exercer une influence favorable sur les comportements alimentaires des consommateurs, qui se reflèterait notamment par la réalisation de choix alimentaires plus sains et écoresponsables. Les résultats de ce mémoire suggèrent que le fait de prodiguer des informations nutritionnelles et environnementales de façon graphique et simplifiée peut contribuer à l'adoption de comportements alimentaires plus sains et écoresponsables. Les résultats sont favorables et engendrent de nombreuses perspectives de recherche, notamment en ce qui a trait aux stratégies d'interventions pouvant potentiellement engendrer des changements de comportements, à la provision d'informations et au développement d'outils intégrant plusieurs attributs à communiquer aux individus.

Author: Élise Carbonneau
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Languages : en
Pages : 75

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Dans un contexte où les taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires sont en constante augmentation, l'étiquetage nutritionnel est identifié comme stratégie pour l'amélioration des habitudes alimentaires. Alors que le lien entre l'étiquetage nutritionnel et l'apport alimentaire a été beaucoup étudié dans les dernières décennies, l'impact sur les sensations d'appétit est moins documenté. Par ailleurs, le lien entre les étiquettes nutritionnelles et les perceptions à l'égard des aliments fait l'objet de résultats très divergents dans la littérature. Les résultats présentés dans ce mémoire mettent en lumière l'importance de s'attarder à cette problématique. La présence d'une allégation concernant le contenu en gras du repas semble diminuer la sensation de faim davantage que l'affichage du contenu calorique, particulièrement chez les femmes obèses. Par ailleurs, chez les femmes de tous poids, l'appréciation des repas semble influencer la relation entre les étiquettes et les sensations d'appétit. En somme, ces résultats suggèrent que l'étiquetage nutritionnel puisse influencer les sensations perçues par les consommateurs en modifiant leurs perceptions des aliments.

Author: Collectif
Publisher: Editions Quae
ISBN: 2759217604
Category : Medical
Languages : fr
Pages : 104

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Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l’éducation, le revenu, la publicité... dans le comportement des consommateurs ? Quels seraient les leviers d’action publique à utiliser pour que ces consommateurs adoptent les recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ? Cette expertise scientifique collective met à disposition des décideurs et du grand public les connaissances acquises sur ces questions dans des champs disciplinaires très variés (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).

Author: Marie-Claude Roy (Auxiliaire de recherche)
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Languages : fr
Pages : 273

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Le Québec accueille de nombreux immigrants, qui présentent généralement à leur arrivée un meilleur état de santé que la population native. Ce phénomène est malheureusement temporaire et compte tenu de la prévalence de diverses maladies chroniques d'origine nutritionnelle qui affectent les immigrants, les modifications dans leurs pratiques alimentaires seraient fortement impliquées dans le déclin de leur bon état de santé. Les explications plus traditionnelles comportent différentes limites et il apparaît important de considérer d'autres cadres d'analyse. Il s'avère donc pertinent d'étudier la qualité de la diète des immigrants en lien avec la qualité perçue de l'offre alimentaire, puisqu'une perception positive ou négative de l'offre alimentaire du pays hôte peut potentiellement influencer les choix alimentaires et la qualité des apports nutritionnels des personnes. Afin d'identifier les attributs et les facteurs pertinents à l'évaluation de la qualité perçue de l'offre alimentaire disponible à Québec par des consommateurs immigrants et de leur impact sur la qualité de leur diète, une démarche exploratoire mixte a été employée. Lors d'entretiens individuels réalisés en supermarchés d'alimentation, il a été possible d'identifier des attributs et des facteurs saillants à l'évaluation de la qualité perçue des aliments disponibles à Québec par des consommateurs immigrants. Ensuite, l'administration d'un questionnaire auprès de 281 répondants a permis d'identifier différents déterminants de la qualité perçue de l'offre alimentaire disponible en supermarchés au Québec. Les résultats soutiennent que la perception que les aliments sont nutritifs et sécuritaires influence positivement et significativement leur qualité perçue. Il a également été possible d'évaluer l'influence de la qualité perçue des aliments sur la qualité de la diète des consommateurs immigrants, laquelle a une relation positive et significative avec celle-ci. Les résultats montrent l'intérêt de considérer la qualité perçue des aliments disponibles dans le pays d'accueil afin d'expliquer les changements dans les habitudes alimentaires postmigratoires des consommateurs immigrants.

Author: Catherine Gervais
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ISBN: 9782550631354
Category : Agricultural subsidies
Languages : fr
Pages : 60

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L'objectif poursuivi par le présent avis est de documenter l'influence des politiques agroalimentaires à caractère économique sur l'alimentation et le poids de la population. Plus précisément, nous traiterons de l'impact de ces politiques sur le prix, la disponibilité et la qualité nutritionnelle des aliments ainsi que de l'influence des instruments économiques (subventions, taxes et tarifs douaniers) sur l'alimentation et le poids de la population. Cette démarche nous permettra ultimement d'identifier les pistes d'interventions les plus appropriées pour le Québec. Le choix de ces orientations a été effectué pour conserver l'esprit de la participation de l'Institut aux travaux de la CAAAQ et demeurer cohérent avec les orientations du Plan d'action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids 2006-2012.

Author: JEAN-CHARLES.. LEBLANC
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Languages : fr
Pages : 188

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L'HOMME, POUR SURVIVRE DANS SON ENVIRONNEMENT NATUREL, ADAPTE SPONTANEMENT SES INGESTIONS A SES BESOINS EN SELECTIONNANT LES ALIMENTS ET LES NUTRIMENTS NECESSAIRES AU MAINTIEN DE L'HOMEOSTASIE. CES CHOIX ALIMENTAIRES INCONSCIENTS SONT CONSTAMMENT REACTUALISES PAR DES MECANISMES NEUROPHYSIOLOGIQUES QUI PERMETTENT D'ASSOCIER LES PROPRIETES SENSORIELLES DES ALIMENTS INGERES ET LEURS EFFETS POSTINGESTIFS POSITIFS OU NEGATIFS ET QUI AINSI INDUISENT LES APPETITS SPECIFIQUES OU LES AVERSIONS. A CES REGULATIONS BIOLOGIQUES S'AJOUTENT LES FACTEURS SOCIAUX DONT LES EFFETS, SONT SUSCEPTIBLES DE CONDUIRE A UN RISQUE NUTRITIONNEL OU SANITAIRE NOUVEAU. LES TRAVAUX DE RECHERCHE ONT CONSISTE EN L'ETUDE DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE GROUPES PARTICULIERS DE CONSOMMATEURS, COMME LES VEGETARIENS ET LES POPULATIONS CAPTIVES EN RESTAURATION COLLECTIVE, AFIN D'ANALYSER L'INFLUENCE DE L'ENVIRONNEMENT ALIMENTAIRE SUR LA PRISE ALIMENTAIRE FINALE. LES RESULTATS METTENT EN EVIDENCE QUE, CHEZ LES VEGETARIENS NON CONSOMMATEURS DE PRODUITS LAITIERS, S'EXPRIME UN APPETIT SPECIFIQUE POUR LE CALCIUM, QUI LES CONDUIT A AUGMENTER SIGNIFICATIVEMENT LA CONSOMMATION DE VEGETAUX RICHES EN CALCIUM. EN DEPIT DE CETTE ADAPTATION, LA COUVERTURE CALCIQUE CHEZ LA FEMME NONLACTOVEGETARIENNE N'EST PAS ASSUREE. UN AUTRE TRAVAIL MONTRE QUE L'ENVIRONNEMENT ALIMENTAIRE EN RESTAURATION SCOLAIRE, EST SUSCEPTIBLE, DE CONTRIBUER A L'EMERGENCE DE MAUVAISES HABITUDES CHEZ L'ENFANT, NOTAMMENT POUR CE QUI CONCERNE LA PRISE DE LIPIDES. LE DERNIER CAS ETUDIE EN RESTAURATION COLLECTIVE PERMET DE MONTRER QUE L'INGESTION REPETEE DE TOXIQUES A DES CONCENTRATIONS INFRALIMINAIRES, N'INDUIT PAS DE SANCTION PHYSIOLOGIQUE COMME DES AVERSIONS CONDITIONNEES AU GOUT, PARCE QUE LES EFFETS POSTINGESTIFS

Author: Julie Fortier (Nutritionniste)
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Languages : en
Pages : 80

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Nombreux sont les pays, régions, villes et communautés dans le monde, notamment au Québec, qui tournent maintenant leur regard vers leur propre système alimentaire dans le but d'en analyser les forces et faiblesses. La présente étude constitue l'un des volets du projet REPSAQ : Vers une alimentation territorialisée et durable : une recherche participative pour comprendre le système alimentaire de Québec. Ce mémoire présente les résultats de l'analyse du maillon « consommation » du système alimentaire de Québec, qui s'intéresse plus précisément aux consommateurs de la Communauté métropolitaine de Québec (CMQ). Les deux phases successives de cette étude ont permis de mieux comprendre les pratiques et habitudes d'un échantillon de consommateurs à l'égard des aliments produits localement, d'en vérifier les liens avec la qualité nutritionnelle de l'alimentation et d'explorer les barrières et facilitants perçus à la consommation d'aliments locaux selon la Théorie du comportement planifié. Les résultats, rapportés sous forme d'un score Locavore, illustrent un faible recours aux circuits courts de distribution alimentaire ainsi qu'une faible consommation d'aliments produits dans la région ou la province de Québec chez les participants. Une association modeste mais significative entre la qualité nutritionnelle de l'alimentation et le score Locavore a été identifiée. De plus, bien que les attitudes des consommateurs soient très positives à l'égard des aliments locaux, il semble que plusieurs barrières liées à l'offre et au prix nuisent au comportement. Par ailleurs, les grands consommateurs d'aliments locaux paraissent plus informés sur le système alimentaire en général et engagés dans la « cause » de l'alimentation locale alors que les consommateurs occasionnels recherchent plutôt la commodité dans leurs choix alimentaires. Une meilleure promotion, une stratégie d'éducation et de sensibilisation des consommateurs ainsi qu'une modification des stratégies de distribution comptent parmi les pistes identifiées pour favoriser la consommation d'aliments locaux.

Author: Aurélie Affret
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Languages : fr
Pages : 0

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Le nombre de personnes ayant eu un cancer, dans le monde, n'a jamais était aussi élevé. Même si le bénéfice de l'adoption de comportements favorables à la santé, notamment en termes d'alimentation, suite à un diagnostic de cancer a été suggéré, peu d'études se sont spécifiquement intéressées à l'influence d'un diagnostic de cancer sur l'évolution à long terme de l'alimentation, ainsi qu'à l'impact de l'environnement socio-économique et du type de cancer (localisation et stade au diagnostic) dans cette relation. Par ailleurs, l'alimentation étant un des déterminants majeurs de la santé, de nombreuses études épidémiologiques ou cliniques souhaitent recueillir de plus en plus fréquemment les habitudes alimentaires de leurs sujets mais redoutent la durée de recueil avec les outils existants. L'objectif de ce travail doctoral était de 1) mieux caractériser les relations entre alimentation, environnement socio-économique et survenue de cancer, notamment chez les patients ayant eu un cancer, et 2) de créer et valider un outil de recueil alimentaire court, adapté au régime français, afin d'harmoniser le recueil des données alimentaires sur le plan national. À partir des données de plus de 50 000 femmes de la cohorte E3N, une augmentation de la consommation de fruits et légumes, utilisés ici comme marqueur de la qualité de l'alimentation, a été observée uniquement chez les femmes ayant eu un cancer du sein de stade avancé (II-III-IV). Cette augmentation était davantage prononcée dans certaines strates socio-économiques (chez les femmes à niveau d'éducation élevée et chez celles vivant dans le Sud, par exemple). En parallèle, un questionnaire de fréquence alimentaire court, capable d'évaluer rapidement l'alimentation des individus, a été développé en format papier et en ligne. La version papier de ce questionnaire a été validée dans une population de 127 patients atteints de maladie rénale chronique et la version numérique sur 92 adultes issus de la population générale. Ce travail précise l'influence complexe de l'environnement socio-économique sur l'évolution de l'alimentation chez les patients ayant eu un cancer. Des études complémentaires seront nécessaires pour comprendre les freins à l'adoption de comportements alimentaires favorables à la santé. Les recommandations nécessiteraient d'être modulées en fonction du niveau socio-économique des individus afin de réduire les inégalités socio-économiques en lien avec l'alimentation et la survenue de cancer. Finalement, ce travail doctoral va permettre de mettre à disposition de la communauté scientifique un outil de recueil alimentaire court, fiable et actualisé, qui sera commun à l'ensemble des groupes de population française.

Author: Sabine Boesen-Mariani
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Languages : fr
Pages : 401

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Les produits mixtes (produits qui à l'origine, étaient des produits majoritairement hédoniques auxquels on a rajouté et / ou dont on a supprimé, des attributs utilitaires – comme les aliments santé) ont depuis quelques années gagné des parts de marché, dans un contexte où le consommateur se préoccupe de plus en plus de sa santé et de sa silhouette. Toutefois, malgré de nombreux succès, les fabricants connaissent aussi de nombreux échecs. En effet, positionner et promouvoir ces produits est un défi important, car ils combinent des attributs qui peuvent paraître contradictoires aux yeux des consommateurs – comme la dimension " santé " et la dimension " plaisir " (Raghunathan, Naylor et Hoyer, 2006). Pourtant, malgré l'importance de ces produits n'est pas reflétée dans la littérature. Les recherches ont surtout cherché à caractériser la consommation hédonique et la consommation utilitaire, et à comprendre les conséquences – notamment émotionnelles – du choix d'une option hédonique au détriment d'une option utilitaire, et vice versa (Khan, Dhar et Wertenbroch, 2005). De plus, ces recherches se basent sur des choix binaires (le produit testé est soit majoritairement hédonique, soit majoritairement utilitaire), en partant d'un présupposé selon lequel les perceptions hédoniques-utilitaires peuvent être représentées sur un continuum bipolaire (Dhar et Simonson, 1999 ; Khan et Dhar, 2006 ; Okada, 2005 ; Shiv et Fedorikhin, 1999). Or, les options auxquelles les consommateurs sont confrontés sont, en réalité, beaucoup plus complexes ; c'est pourquoi il nous semble intéressant de considérer des produits non seulement majoritairement hédoniques ou utilitaires, mais aussi variant en termes de mixité entre ces deux dimensions. La problématique de ce travail était donc d'explorer les déterminants des attitudes, du choix et de la consommation de ces produits mixtes. Plus particulièrement, nous avons étudié l'influence d'une émotion – la culpabilité – et des motivations hédoniques et utilitaires, sur les attitudes, le choix et la consommation des produits mixtes alimentaires. La première phase de cette recherche avait comme objet l’étude des attitudes des consommateurs envers les produits mixtes. Afin d'atteindre cet objectif, nous avons tout d’abord conduit une étude qualitative (étude 1), qui nous a permis de mettre en évidence l’importance de la dimension liée à la déculpabilisation. Dans un deuxième temps, à partir des résultats de l'étude qualitative et de la revue de la littérature, nous avons proposé et testé à travers une étude quantitative via Internet (étude 2), un modèle conceptuel qui confirme le rôle de la culpabilité dans la formation des attitudes envers les produits mixtes. La seconde phase de cette recherche s'est centrée sur l'étude du processus guidant le choix et la consommation des produits mixtes. A partir de la revue de la littérature et des résultats des deux premières études, nous avons proposé et testé un modèle qui met en lumière le rôle de la culpabilité et des motivations hédoniques, versus utilitaires, dans ces comportements. Plus spécifiquement, à partir de deux expérimentations menées en laboratoire et utilisant de vrais produits, nous montrons que la culpabilité peut être activée par des caractéristiques de l’ensemble de choix dans lequel se trouve le produit mixte et par la présence d’information nutritionnelle. La présence de cette émotion fait en sorte que l’individu redéfinisse ses priorités motivationnelles (hédoniques, versus utilitaires) et par la suite, influence le choix et le volume consommé du produit mixte. Tout d’abord, les résultats de l’étude 3 montrent que dans un contexte hédonique (quand le produit mixte est présenté près d’un produit hédonique), le choix de l’option mixte est guidé par la culpabilité activée par le contexte de choix et par une motivation utilitaire : de telle sorte que les participants contrôlent la quantité consommée (se servent une moindre quantité de produit mixte par rapport au contexte utilitaire). A contrario, dans un contexte utilitaire (quand le produit mixte est présenté près d’un produit utilitaire), la culpabilité est moins présente et, par conséquent, le choix du produit mixte est guidé par une motivation hédonique, ce qui entraîne les participants à se servir une quantité plus importante de produit (par rapport au contexte hédonique). Ces effets sont notamment plus importants pour les femmes et les individus présentant des restrictions alimentaires. Ensuite, lors de l’étude 4, l'amorçage de la culpabilité s'est fait en utilisant la présence ou l'absence d'information nutritionnelle. Nous avons obtenus des résultats statistiquement significatifs uniquement pour les quantités consommées (pas pour la variable " choix "). Nos résultats montrent que la présence de culpabilité dans le contexte utilitaire peut éliminer les effets de surconsommation observés dans l’étude 3 ; cependant, aucune modification significative n'est observée dans le contexte hédonique.

Author: Mia Birau
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Au cours des dernières années, l'impact environnemental de la consommation alimentaire des consommateurs est devenu un des principaux objectifs de l'attention publique et politique. Les déchets alimentaires constituent l'une des plus grandes fractions du total des déchets ménagers. La quantité de nourriture gaspillée dans l 'Union Européenne (EU - 27 pays) était estimée à environ 89 millions de tonnes par an, dont la plus forte proportion est produite par les ménages, qui produisent également la plus grande proportion de déchets évitables (BIO Intelligence Service, 2010).Il est surprenant que peu de recherches associent la consommation alimentaire à la recherche sur les déchets alimentaires. Notre intérêt pour les déchets alimentaires provient de deux sources. Tout d'abord, il est important du point de vue de la durabilité. Le gaspillage alimentaire est un problème de consommation avec des impacts négatifs sur les ressources naturelles. Deuxièmement, d'un point de vue académique, nous sommes intrigués par le peu d'intérêt des recherches menées par les consommateurs sur les comportements liés aux déchets et en particulier sur les déchets alimentaires. Les contributions susmentionnées introduisent le gaspillage alimentaire comme un sujet de recherche pour le comportement des consommateurs et évoquent les principales facettes du problème, identifient les principaux antécédents au gaspillage alimentaire et suggèrent des théories du comportement des consommateurs qui aident à mieux comprendre les questions pertinentes. En outre, deux mesures politiques possibles sont testées et d'autres recommandations sont données.Dans cette thèse, nous commençons par dessiner une image plus large du gaspillage alimentaire. Ce chapitre se concentre principalement sur les déchets alimentaires en identifiant les théories du comportement des consommateurs qui sous-tendent le comportement des consommateurs en matière de déchets et présente un ordre du jour détaillé pour les futures recherches et les répercussions sur les politiques publiques.À partir du premier chapitre, le chapitre deux explore une possible implication des théories comportementales dans la politique publique afin de prévenir les déchets alimentaires. À l'aide d'études expérimentales, ce document s'appuie sur la littérature des normes sociales et présente des preuves d'un processus qui explique les effets négatifs possibles des campagnes de sensibilisation qui utilisent des normes descriptives négatives. Lorsque les campagnes de sensibilisation utilisent ce type de normes, les consommateurs les perçoivent comme des messages de blâme et utilisent l'information comme une excuse pour se comporter pire que ce qu'ils auraient réellement en l'absence du message. Ce processus est expliqué par la perception de la difficulté de la tâche. Le chapitre présente également des solutions pour bloquer ces effets négatifs et aider à la prévention des déchets.La prochaine activité dans la lutte contre les déchets alimentaires est de réduire la quantité de déchets. Il existe différentes méthodes possibles pour résoudre ce problème: la bonne gestion des aliments au niveau de l'agriculture et du commerce de détail, le recyclage, l'utilisation de restes au niveau des consommateurs, etc. Le chapitre trois a porté sur les campagnes existantes visant à réduire les déchets alimentaires des agriculteurs, , Produits mal formés. En utilisant la conception expérimentale, ce chapitre explore les attitudes des consommateurs envers les produits mal conçus. L'objectif de ce chapitre est de présenter des preuves que les consommateurs ont des attitudes positives vis-à-vis des produits mal formés, que des campagnes de «production laide» peuvent être mises en œuvre avec succès sans nuire à l'image des détaillants et ainsi réduire les déchets alimentaires.