Author: Association régionale des vendeurs directs de produits laitiers (Nord-Pas-de-Calais)Publisher:
ISBN: 9782841481750
Category :
Languages : fr
Pages : 20
Book Description
La transformation et la vente de produits laitiers fermiers
Author: Association régionale des vendeurs directs de produits laitiers (Nord-Pas-de-Calais)Publisher:
ISBN: 9782841481750
Category :
Languages : fr
Pages : 20
Book Description
transformation et vente de produits laitiers fermiers
Author: Emmanuel BéguinTransformation et vente de produits laitiers fermiers.
Author: Technipel,Publisher:
ISBN: 9782841484331
Category :
Languages : fr
Pages :
Book Description
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Philippe DUDEZPublisher: Educagri Editions
ISBN:
Category : Science
Languages : fr
Pages : 128
Book Description
Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d’activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais. Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d’abord le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l’étiquetage nutritionnel…). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d’exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements…), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d’un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente…). Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l’ouvrage.
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Author: Publisher: Educagri Editions
ISBN: 2844448143
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 234
Book Description
La transformation laitiere au niveau villageois
Author: J.-C. LambertPublisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789252026792
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 80
Book Description
Les producteurs face à l'évolution de la transformation et de la distribution du lait et des produits laitiers
Author: Organisation for Economic Co-operation and DevelopmentPublisher:
ISBN: 9789264212930
Category :
Languages : fr
Pages : 423
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La transformation fromagère caprine fermière
Author: Magali PradalPublisher: Lavoisier
ISBN: 2743014474
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 319
Book Description
La quatrième de couverture indique : "Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait) ; la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente) ; les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français ; la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac) ; la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français. Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie."
Les producteurs face a l'evolution de la transformation et de la distribution du lait et des produits laitiers
Author: Les producteurs face a l'évolution de la transformation et de la distribution du lait et des produits laitiers
Author: Organización de Cooperación y Desarrollo EconómicosPublisher:
ISBN: 9789264210882
Category :
Languages : fr
Pages : 263
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