Author: Samuel Losada ManosalvasPublisher: Ariel
ISBN: 9788434440012
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 256
Book Description
La Gestión de la Seguridad Alimentaria
Author: Samuel Losada ManosalvasPublisher: Ariel
ISBN: 9788434440012
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 256
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La Gestión de la seguridad alimentaria
Author: Josep Mestres LagarrigaPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 56
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Gestión de la seguridad alimentaria
Author: Juan-José Francisco PolledoPublisher:
ISBN: 9788489922792
Category : Food
Languages : es
Pages : 154
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La gestión de la seguridad alimentaria en las empresas : aportaciones y procedimientos (no cat).
Author: Gestión de la seguridad alimentaria
Author: Juan José Francisco PolledoPublisher: Mundi-Prensa Libros
ISBN: 9788484760818
Category : Education
Languages : es
Pages : 154
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La seguridad alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en esta area son juzgados con un alto nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, propia de las sociedades occidentales que reclaman la consecucion, para esta y para otras areas, del riesgo cero. Consecuentemente, alcanzar esos niveles requeridos se ha convertido en un objetivo estrategico, tanto para los operadores economicos que compiten en el mercado como para las instancias administrativas que tienen la obligacion de garantizar la seguridad.Pero si, como se sostienen en esta obra, "la seguridad no es el espontaneo fruto de hacer lo obvio, sino la meritoria consecuencia de planificar un resultado," necesitaremos el concurso no solo de los cuerpos de doctrina tradicionales -(la epidemiologia; la higiene, microbiologia y tecnologia de los alimentos; la agronomia; la quimica; la economia o el derecho administrativo, entre otras)-, sino que, ademas, precisaremos instrumentos de gestion, es decir: organizar alrededor de los objetivos de la SA, aquellos recursos humanos y materiales que las Emprersas y la Administracion destinan a este fin.En la consecucion de este objetivo, es fundamental que en el seno de esas organizaciones -privadas o publicas- se facilite el dialogo entre los gestores generales que no suelen ser expertos en la SA, y los responsables de los Departamentos de Calidad y Seguridad, que si suelen serlo.Es justamente facilitar este dialogo y enriquecer la mutua comprension, el objetivo fundamental de la presente obra, que pasa revista a todos aquellos aspectos que pueden posibilitar el que la SA sea considerada tanto dentro de las companias dealimentacion, como en la Administracion, un elemento de la gestion general.
La Gestión de Riesgos en las Industrias Alimentarias
Author: José Rodríguez PérezPublisher: Business Excellence Consulting
ISBN: 9781736742976
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 0
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La gestión de riesgos en calidad/seguridad alimentaria es un componente valioso para un marco eficaz de los sistemas de gestión. Puede, por ejemplo, ayudar a guiar el establecimiento de especificaciones y parámetros de proceso para la fabricación de alimentos seguros, a evaluar y mitigar el riesgo de cambiar un proceso o una especificación, y a determinar el alcance de las investigaciones de no conformidades y acciones correctivas. Un enfoque eficaz de gestión de riesgos puede garantizar una mayor calidad y seguridad en un alimento al proporcionar un medio proactivo para identificar y controlar posibles problemas durante la fabricación. Además, el uso de la gestión de riesgos puede mejorar la toma de decisiones si surge un problema. La fabricación de un alimento implica necesariamente algún grado de riesgo. El riesgo para su calidad/seguridad es solo un componente del riesgo general. La calidad/seguridad del producto debe mantenerse a lo largo de la vida útil del mismo de manera que los atributos que son importantes para la calidad/seguridad del producto regulado permanezcan consistentes. La gestión eficaz de riesgos también puede facilitar que se tomen mejores decisiones y más documentadas, puede proporcionar a las autoridades sanitarias y legisladores una mayor garantía de la capacidad de una empresa para hacer frente a los riesgos potenciales y puede afectar beneficiosamente al alcance y el nivel de supervisión regulatoria directa. Los fabricantes de productos alimenticios deben tener un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos (SGSA) para asegurar que los alimentos que elaboran son seguros para los consumidores, así como de procesos para abordar los riesgos relacionados con dichos productos.
Guía para la gestión municipal de programas de seguridad alimentaria y nutrición
Author: Cecilio MorónGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición
Author: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUISPublisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428340935
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 320
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La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los alérgenos; implementación de la parte dedicada al APPCC; normas que regulan la cocina para personas celiacas; contenidos actualizados sobre el etiquetado y la información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre alérgenos); contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y accesibles para los alumnos; contenidos actualizados sobre la conservación de los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión. El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos: • La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. • La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral (Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria; la limpieza y la desinfección de equipos e instalaciones; el mantenimiento y la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; los sistemas de autocontrol; el empleo eficaz de los recursos; la recogida selectiva de residuos; y la prevención de riesgos laborales. Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, posee una amplia formación en gestión de la calidad, conservería vegetal, industrias cárnicas y seguridad e higiene, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.
Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria
Author: International Commission on Microbiological Specifications for FoodsPublisher:
ISBN: 9788420010373
Category :
Languages : es
Pages : 473
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Modelo de gestión de la seguridad alimentaria y nutricional desde el gobierno a escala municipal
Author: María Eugenia Ramos CrespoPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 0
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