Author: Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages :
Book Description
Introducción a la Bioquímica y tecnología de los alimentos
Author: Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
Author: Jean Claude CheftelPublisher:
ISBN: 9788420005126
Category :
Languages : es
Pages : 333
Book Description
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
Author: Jean-Claude CheftelPublisher:
ISBN: 9788420004440
Category : Alimentos
Languages : es
Pages : 399
Book Description
El agua. Principales sistemas bioquimicos y alimentarios: Comportamiento durante los tratamientos. Leche y productos lacteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Agentes y mecanismos del deterioro de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidacion de lipidos. Pardeamiento no enzimatico. Pardeamiento enzimatico.
Introducción a la bioquímica de los alimentos
Author: J. B. S. BravermanPublisher:
ISBN:
Category : Alimentos
Languages : es
Pages : 355
Book Description
Introducción a la bioquímica de los alimentos
Author: Joseph B. S. BravermanPublisher:
ISBN: 9788428201612
Category :
Languages : es
Pages : 355
Book Description
Handbook of Vegetable Preservation and Processing
Author: Y. H. HuiPublisher: CRC Press
ISBN: 0824756657
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 880
Book Description
Representing the vanguard in the field with research from more than 35 international experts spanning governmental, industrial, and academic sectors, the Handbook of Vegetable Preservation and Processing compiles the latest science and technology in the processing and preservation of vegetables and vegetable products. This reference serves as the only guide to compile key tools used in the United States to safeguard and protect the quality of fresh and processed vegetables. A vast and contemporary source, it considers recent issues in vegetable processing safety such as modified atmosphere packaging, macroanalytical methods, and new technologies in microbial inactivation.
Introducción a la bioquímica de los alimentos
Author: Joseph B. S. BravermanPublisher:
ISBN: 9789684260771
Category : Biochemistry
Languages : es
Pages : 358
Book Description
Fractal measures
Introducción a la Tecnología de Alimentos
Author: A.A.P.P.APublisher: Editorial Limusa
ISBN: 9789681863685
Category : Food industry and trade
Languages : es
Pages : 152
Book Description
Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria. El texto incluye las tecnologías convencionales aplicadas a productos cárnicos, cereales, lácteos, frutas y hortalizas, que permitirán al alumno introducirse en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse dentro de su ejercicio profesional. En esta segunda edición se ha agregado un apartado dedicado al control de calidad donde se incluye una evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.
Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
Author: María del Carmen Lomas EstebanPublisher:
ISBN: 9788420009803
Category : Computers
Languages : es
Pages : 240
Book Description
El objetivo del presente texto de "Introduccion al Calculo de los Procesos Tecnologicos de los Alimentos," es el de transmitir a los profesionales y a los alumnos de la Ingenieria y la Ciencia Alimentaria los conocimientos teoricos y practicos basicos, fundamentos de calculo y esquematizacion que se requieren para el seguimiento, valoracion e interpretacion de un proceso ya existente.Asimismo se les proporcionan los rudimentos de calculo fundamentales para el diseno de nuevos procesos alimentarios.Para la comprension del procesado se requieren conocimientos de muchas ramas de la ciencia: la fisica, la quimica, la bioquimica y las matematicas son materias fundamentales para comprender los principios que gobiernan la mayoria de las operaciones habituales en la industria alimentaria.El conocimiento de los principios en los que se basa el procesado de los alimentos, asi como el diseno y seleccion de las instalaciones, supone familiarizarse con los conceptos de transferencia de calor, utilizacion de la energia, transferencia de masas, mezclas y eventualmente reacciones, que intervienen en todos los procesos. Asi, si se solicita a un tecnico que disene o utilice un equipo para calentar o enfriar un alimento, este necesita conocer los principios fisicos que gobiernan la transferencia de calor.Esta complejidad supone el tener que aplicar de una vez los conocimientos adquiridos en otras ramas de la ciencia y considerarlos aqui de la manera peculiar del proceso. Asi sucede que, si bien la descripcion de los Procesos Alimentarios resulta facilmente comprensible, ya que muchos de ellos, incluso estan basados en actividades culinarias, su esquematizacion y la valoracion de los parametros de masincidencia presente una gran dificultad de entrada.Efectivamente, a menudo, es el nivel cua
Introducción a la Bioquímica
Author: Ramírez Regalado, Víctor ManuelPublisher: Grupo Editorial Patria
ISBN: 6077446882
Category : Science
Languages : es
Pages : 180
Book Description
Introducción a la bioquímica para bachilleratos tecnológicos es una obra que brinda las bases para que el estudiante conozca aspectos fundamentales a partir de la materia y la energía para reconocer la composición química de los sistemas vivos. Se divide en cinco unidades y abordan la totalidad de contenidos de la materia. La propuesta del autor para la obra está muy vinculada al entorno y cotidianidad de los estudiantes.