Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie PDF Download

Author: Pierre Raffard
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 190

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Author: Pierre Raffard
Publisher: Le Cavalier Bleu Editions
ISBN:
Category : Political Science
Languages : fr
Pages : 151

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Souvent réduite à sa seule dimension anecdotique et divertissante, l’alimentation est aussi une puissante arme de domination et de conquête. Élément de souveraineté, enjeu humanitaire, elle est, à chaque maillon de la chaîne, un outil géopolitique essentiel dans le contrôle des bouches et des esprits. Des recompositions contemporaines de nos systèmes alimentaires au rôle fondamental joué par une poignée d’entreprises mondialisées désormais hégémoniques, du soft power des chefs à cette FoodTech aujourd’hui sous le feu des projecteurs, le domaine alimentaire constitue un laboratoire à ciel ouvert pour comprendre et dessiner les évolutions actuelles comme futures de nos sociétés. Face à ces dynamiques globalisantes, des contre-pouvoirs émergent néanmoins qui se veulent des alternatives au modèle dominant. Bio, circuits courts, nouvelles technologies, les initiatives sont multiples, protéiformes, parfois opposées, mais s’accordent toutes sur un point, celui de considérer l’alimentation comme un élément fondamental du jeu (géo)politique mondial.

Author: Gilles Fumey
Publisher: Sciences Humaines
ISBN: 2361068311
Category : Political Science
Languages : fr
Pages : 219

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Une édition totalement revue et augmentée aux vues des crises climatiques et géopolitiques. Un livre essentiel pour comprendre les défis de l'alimentation mondiale. La guerre en Ukraine et le changement climatique ont, enfin, fait prendre conscience que les systèmes alimentaires sont plus fragiles que jamais. La crise du Covid a boosté la relocalisation des productions agricoles mais, en même temps, jamais les multinationales de l'agroalimentaire n'ont été aussi puissantes. Comment se déroule ce combat de titans au-dessus de nos assiettes ? Quels sont les politiques (locales et mondiales) prônées pour assurer la sécurité alimentaire ? Comment espérer régler la question de la faim ? Autant de questions et bien d'autres qui mettent la géopolitique de l'alimentation au cœur des débats pour un futur plein d'incertitudes.

Author: Gilles Fumey
Publisher: Sciences Humaines
ISBN: 2361068338
Category : Political Science
Languages : fr
Pages : 196

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Une édition totalement revue et augmentée aux vues des crises climatiques et géopolitiques. Un livre essentiel pour comprendre les défis de l'alimentation mondiale. La guerre en Ukraine et le changement climatique ont, enfin, fait prendre conscience que les systèmes alimentaires sont plus fragiles que jamais. La crise du Covid a boosté la relocalisation des productions agricoles mais, en même temps, jamais les multinationales de l'agroalimentaire n'ont été aussi puissantes. Comment se déroule ce combat de titans au-dessus de nos assiettes ? Quels sont les politiques (locales et mondiales) prônées pour assurer la sécurité alimentaire ? Comment espérer régler la question de la faim ? Autant de questions et bien d'autres qui mettent la géopolitique de l'alimentation au cœur des débats pour un futur plein d'incertitudes.

Author: Jean-Claude Andre
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1394275846
Category : Business & Economics
Languages : en
Pages : 141

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Inventing isn’t easy! In this book, twelve “valleys of death” are identified which, following a linear approach, correspond to the various obstacles that limit the various passages from an original idea to invention, and then to industrial innovation. These various limiting factors have a variety of origins: disciplined scientific training, weak general and scientific culture, New Public Management, hierarchical support, funding, evaluation, proof of concepts, complexity management, and heuristic and interdisciplinary approaches on the one hand, and attractiveness for the new on the other. After an idea is formulated, these contexts bring small elements of science into play, but above all human aspects ranging from motivation and the quality of exchanges to responsibility. In short, it is a possible dynamic way of living together to promote innovations stemming from science. This is not easy, but if the invention is profitable for society, the downstream sector can greatly facilitate the various stages of commercialization.

Author: Christian Boudan
Publisher: Presses Universitaires de France - PUF
ISBN: 9782130571407
Category :
Languages : fr
Pages : 469

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L'obèse et l'affamé: ces deux figures omniprésentes dans les médias nous rappellent que manger est une affaire de santé et d'inégalités. Si les carences nutritionnelles ne sont pas une nouveauté, la pandémie de surpoids pose avec acuité la question nouvelle du devenir des cuisines traditionnelles, face à la montée générale de l'alimentation industrialisée largement responsable de l'obésité. Pour ceux dont les dépenses alimentaires deviennent marginales, la poussée consumériste, symbolisée par la grande distribution occidentale et le prêt-à-manger, renvoie la cuisine domestique et l'apprentissage des saveurs à des époques dépassées. Cette poussée est le révélateur actuel de ce qu'est la scène internationale de l'alimentation et du goût depuis longtemps dans l'histoire : un espace de forces où s'affrontent des puissances soutenant leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Ce livre présente une vision nouvelle de la planète culinaire. Il en propose une interprétation historique, suggérée par l'examen critique d'autres grands mouvements d'expansion du passé : l'influence ancienne du Moyen-Orient en Europe, l'imposition des goûts espagnols en Amérique, l'islamisation de la cuisine orientale, l'avancée des Turcs en Méditerranée, le prestige de la cuisine décorative française d'Ancien Régime, ou encore la progression du modèle domestique et moral anglo-américain. Cette nouvelle édition révisée est augmentée d'une introduction et de développements inédits.

Author: Fumey
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 0

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Author: Alfred Gottschalk
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages :

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Author: Luca Vercelloni
Publisher: Routledge
ISBN: 1000183572
Category : Social Science
Languages : en
Pages : 219

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The Invention of Taste provides a detailed overview of the development of taste, from ancient times to the present. At the heart of the book is an intriguing question: why did the sensory attribute of human taste become a social metaphor and aesthetic value for judging cultural qualities of art, fashion, cuisine and other social constructions? Unique amongst the senses, taste is at once a biologically derived sense, private, personal and individual, yet also a sensibility which can be acquired, shared, and communicated. Exploring the many factors that defined the evolution of taste – from medieval morals and medicine to social and cultural philosophy, the rise of aesthetics, birth of fashion, branding trends, and luxury worship in the age of mass consumption – Luca Vercelloni’s ambitious text provides readers with an outstanding introduction to the subject, making it the cultural history of taste.Now available for the first time in English, Taste features a new final chapter and a preface by series editor David Howes. Rich in detail and examples, this interdisciplinary work is an important read for students and researchers in sensory studies, philosophy, sociology and cultural studies, as well as gastronomy, fashion, design, and branding.

Author: Evelyne Bloch-Dano
Publisher: University of Chicago Press
ISBN: 0226059960
Category : Science
Languages : en
Pages : 123

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From Michael Pollan to locavores, Whole Foods to farmers' markets, today cooks and foodies alike are paying more attention than ever before to the history of the food they bring into their kitchens—and especially to vegetables. Whether it’s an heirloom tomato, curled cabbage, or succulent squash, from a farmers' market or a backyard plot, the humble vegetable offers more than just nutrition—it also represents a link with long tradition of farming and gardening, nurturing and breeding. In this charming new book, those veggies finally get their due. In capsule biographies of eleven different vegetables—artichokes, beans, chard, cabbage, cardoons, carrots, chili peppers, Jerusalem artichokes, peas, pumpkins, and tomatoes—Evelyne Bloch-Dano explores the world of vegetables in all its facets, from science and agriculture to history, culture, and, of course, cooking. From the importance of peppers in early international trade to the most recent findings in genetics, from the cultural cachet of cabbage to Proust’s devotion to beef-and-carrot stew, to the surprising array of vegetables that preceded the pumpkin as the avatar of All Hallow’s Eve, Bloch-Dano takes readers on a dazzling tour of the fascinating stories behind our daily repasts. Spicing her cornucopia with an eye for anecdote and a ready wit, Bloch-Dano has created a feast that’s sure to satisfy gardeners, chefs, and eaters alike.