Genèse de la cuisine québécoise PDF Download

Author: Jean-Marie Francœur
Publisher:
ISBN: 9782762130294
Category : Alimentation
Languages : fr
Pages : 607

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Author: Priscilla Plamondon Lalancette
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ISBN:
Category :
Languages : fr
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Ce mémoire se consacre à la renaissance culinaire du Québec après la Seconde Guerre mondiale, un renouveau gastronomique accentué par la Révolution tranquille, l'Exposition universelle de Montréal, la création de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec, la montée du nationalisme québécois, la Nouvelle Cuisine et la modernisation de l'État québécois. La construction d'une nouvelle identité nationale passa alors par l'affirmation des différences historiques, politiques, linguistiques et culturelles de ce bastion francophone d'Amérique du Nord, y compris sa gastronomie. Dans un premier mouvement, des chefs européens firent de la Belle Province un repère gastronomique fidèle à la grande tradition culinaire française. Puis dans un désir d'indépendance, une première génération de chefs propriétaires québécois développa une gastronomie et une culture culinaire à son image. Le Québec gourmand releva donc un double défi d'émancipation. Incapable de se représenter comme une collectivité neuve, la bonne société embrassa d'abord la cuisine française pour se distinguer de la cuisine canadienne. Les élites entretenaient alors le lien colonial avec la France. Par la suite, l'invention d'une gastronomie nationale vint répondre au besoin populaire d'établir un marqueur identitaire indéniable : une cuisine souveraine, libérée de la tutelle française. Cette recherche retrace donc l'histoire de la gastronomie québécoise. Elle fait état du parcours singulier des chefs et de la cuisine de la Belle Province de 1945 à nos jours, et plus particulièrement du tournant des années 1990, alors qu'émergea une identié culinaire propre au Québec.

Author: Marie-Noëlle Aubertin
Publisher: PUQ
ISBN: 2760538370
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 319

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Longtemps, l’identité culinaire du Québec a été perçue comme pauvre ou même inexistante. Or on assiste depuis quelques années à une multiplication des représentations gastronomiques en tous genres. Ce foisonnement révèle un véritable travail de l’imaginaire autour de cette question. Dans des secteurs culturels variés, à partir de pratiques diversifiées, la société québécoise se livre à une mise en patrimoine de sa gastronomie : on cherche à établir une gastronomie qui serait authentique et significative, à se poser en héritiers de celle-ci et à favoriser sa transmission aux générations futures. C’est à ce phénomène de patrimonialisation que s’intéresse cet ouvrage. Pourquoi certains aliments ou certaines pratiques alimentaires, qu’il s’agisse du pâté chinois, de l’agneau de Charlevoix, de la poutine, des rituels du temps des sucres ou de la production et de la consommation de fromages québécois, en arrivent-ils à être dotés d’une valeur patrimoniale ? Comment cette valeur est-elle produite, par quels choix, par quelles valorisations, par quels processus de légitimation ? Quelles sont les figures, dans la longue durée historique et dans le contexte actuel, autour desquelles se construit le patrimoine gastronomique ? Les représentations alimentaires fonctionnent comme des mythes fondateurs d’une identité gastronomique. Il devient donc impératif d’étudier cette patrimonialisation, de comprendre les voies par lesquelles elle se concrétise, d’interroger les lieux communs et les évidences qu’elle génère, mais aussi les significations nouvelles qu’elle produit. Dans une perspective pluridisciplinaire et à partir de champs d’études variés, notamment de la sociologie, de l’histoire, de l’agronomie, de la théologie et des études littéraires, les contributions réunies ici font de la gastronomie non seulement un objet de divertissement ou de plaisir, mais aussi un objet intellectuel de plein droit.

Author: Hélène-Andrée Bizier
Publisher: Groupe Fides Inc.
ISBN: 2762133971
Category : Biography & Autobiography
Languages : fr
Pages : 162

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Cette formule est empruntée à Françoise Kayler qui l’utilisait pour illustrer un aspect très particulier de son travail qui consistait à s’intéresser au contenu des plats servis à ses compagnons de table autant qu’à sa propre assiette. Journaliste culinaire et critique de restaurant, sa signature est associée au journal La Presse où elle a travaillé, du début des années 1960 jusqu’en 2005. Infatigable, elle a continué d’écrire pour quelques magazines, créé un blogue et multiplié les conférences sur l’alimentation. Après avoir signé des milliers d’articles — entrevues, reportages, commentaires et critiques —, elle était l’une des rares personnes à pouvoir témoigner de l’état de la cuisine et de la restauration à Montréal ainsi que dans plusieurs régions du Québec. Hélène-Andrée Bizier, qui a bien connu Françoise Kayler, est très active dans le milieu de la gastronomie qui représente le versant animé et vivant d’une carrière également tournée vers l’histoire. Elle marie ces deux passions pour produire ce survol d’un demi-siècle d’évolution de la cuisine et de la restauration québécoises. Prenant appui sur des textes de Françoise Kayler, ainsi que sur sa propre connaissance du sujet, elle fait revivre ces années de changements tels que la journaliste les a vécus et commentés. Nous suivons cette histoire depuis les premiers cuisiniers venus d’Europe jusqu’à la relève qui en est issue et qui jouit de cette formidable liberté dont profitent ceux qui ont une vision et du talent ! Trois des chefs de la relève, trois des figures de proue les plus influentes de la cuisine québécoise actuelle signent la préface de cet ouvrage. De gauche à droite : Martin Picard, (Au pied de cochon), Daniel Vézina, (Laurie Raphaël) et Normand Laprise (Toqué !)

Author: Québec (Province). Ministère des communications. Documentation québécoise
Publisher: Québec, Québec : La documentation québécoise : Editions Elysée
ISBN: 9782551033997
Category : Cookery, French-Canadian
Languages : fr
Pages : 204

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Author: Collectif Les Malins
Publisher: Editions Les Malins Inc
ISBN: 2896579508
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 226

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Vous cherchez des recettes bien de chez nous ? Cuisine québécoise comblera vos attentes ! Ce tout nouvel ouvrage regroupe 200 recettes typiques du Québec. Tourtières, pâtés chinois, grands-pères dans le sirop et bien sûr, poutines... Vous en aurez certainement l'eau à la bouche ! L'équipe des Malins a même mis la main à la pâte pour vous offrir « les recettes malines » !

Author: Jacques Faucher
Publisher:
ISBN: 9782761923965
Category : Cooking, French-Canadian
Languages : fr
Pages : 124

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Author: Pratico Édition Pratico Édition
Publisher: Pratico Edition
ISBN: 2898560839
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 430

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Qui dit cuisine réconfortante, dit cuisine de grand-mère ! Avouons-le, rien n’égale un bon macaroni à la viande gratiné, un ragoût de boulettes longuement mitonné ou une tarte tout juste sortie du four pour se réchauffer l’âme. Nous vous proposons de plonger dans cette petite bible conçue dans la plus pure tradition culinaire québécoise afin de réveiller votre fibre nostalgique et de découvrir une panoplie de recettes qui ont fait leurs preuves depuis belle lurette : sauce à spaghetti, jambon à l’érable, fèves au lard, pâté au poulet, tourtière, cretons, tarte au sucre, pouding chômeur, pain de ménage, bouillon maison... Des mets de tous les jours aux favoris des Fêtes ou de la cabane à sucre, en passant par les plats copieux du dimanche, retrouvez le meilleur de vos classiques préférés pour faire plaisir à vos papilles. Vous ferez vous-même le constat : chaque bouchée est garante de pur réconfort. À vous de jouer... derrière les fourneaux !

Author: Michel Lambert
Publisher:
ISBN: 9782922668995
Category : Cooking
Languages : fr
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Author: Benoît Boudreau
Publisher:
ISBN: 9782896588626
Category :
Languages : fr
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Qui dit cuisine réconfortante, dit cuisine de grands-mères! Avouons-le, rien n'égale un bon macaroni à la viande gratiné, un ragoût de boulettes longuement mitonné ou une tarte tout juste sortie du four pour se réchauffer l'âme.Nous vous proposons de plonger dans cette petite bible conçue dans la plus pure tradition culinaire québécoise afin de réveiller votre fibre nostalgique et de découvrir une panoplie de recettes qui ont fait leurs preuves depuis belle lurette : sauce à spaghetti, jambon à l'érable, fèves au lard, pâté au poulet, tourtière, cretons, tarte au sucre, pouding chômeur, pain de ménage, bouillon maison... Des mets de tous les jours aux favoris des Fêtes ou de la cabane à sucre, en passant par les plats copieux du dimanche, retrouvez le meilleur de vos classiques préférés pour faire plaisir à vos papilles. Vous ferez vous-même le constat : chaque bouchée est garante de pur réconfort. À vous de jouer...derrière les fourneaux!