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LE BUT DE CE TRAVAIL EST DE DEFINIR, DANS LE CAS DE L'ANALYSE DES LAITS DE BREBIS, LES CONDITIONS D'EMPLOI ET LA PRECISION DES METHODES DE ROUTINE DEJA EMPLOYEES POUR L'ANALYSE DES LAITS DE VACHE ET DE CHEVRE. CES METHODES SONT UTILISEES PAR LES LABORATOIRES DE CONTROLE LAITIER, D'UNE PART POUR L'AMELIORATION DU CHEPTEL LAITIER PAR UNE SELECTION GENETIQUE ET D'AUTRE PART POUR LE PAIEMENT DU LAIT AUX PRODUCTEURS EN FONCTION DU TAUX DE MATIERE GRASSE ET DE PROTEINES. LES RESULTATS OBTENUS AVEC LES METHODES DE ROUTINE ET LES METHODES DE REFERENCE SONT COMPARES DANS DES SITUATIONS TRES VARIEES D'ORIGINE DU LAIT: LAIT INDIVIDUEL, DE TROUPEAUX, SAISON, REGION ET L'ORIGINE DES ECARTS QUI PEUVENT EXISTER ENTRE LES METHODES DE REFERENCE ET DE ROUTINE EST ETUDIEE
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LE BUT DE CE TRAVAIL EST DE DEFINIR, DANS LE CAS DE L'ANALYSE DES LAITS DE BREBIS, LES CONDITIONS D'EMPLOI ET LA PRECISION DES METHODES DE ROUTINE DEJA EMPLOYEES POUR L'ANALYSE DES LAITS DE VACHE ET DE CHEVRE. CES METHODES SONT UTILISEES PAR LES LABORATOIRES DE CONTROLE LAITIER, D'UNE PART POUR L'AMELIORATION DU CHEPTEL LAITIER PAR UNE SELECTION GENETIQUE ET D'AUTRE PART POUR LE PAIEMENT DU LAIT AUX PRODUCTEURS EN FONCTION DU TAUX DE MATIERE GRASSE ET DE PROTEINES. LES RESULTATS OBTENUS AVEC LES METHODES DE ROUTINE ET LES METHODES DE REFERENCE SONT COMPARES DANS DES SITUATIONS TRES VARIEES D'ORIGINE DU LAIT: LAIT INDIVIDUEL, DE TROUPEAUX, SAISON, REGION ET L'ORIGINE DES ECARTS QUI PEUVENT EXISTER ENTRE LES METHODES DE REFERENCE ET DE ROUTINE EST ETUDIEE
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Excerpt from Du Lait: Premier Fascicule: Instruction sur l'Essai Et l'Analyse du Lait (Chimie Legale du Lait); Deuxieme Fascicule: Du Lait en General; Des Laits de Femme, d'Anesse, de Chevre, de Brebis, de Vache en Particulier Le conseil general des hopitaux ayant, en 4839, fait un appel aux pharmaciens de ces etablissements dans le but de trouver un moyen de mieux apprecier la qualite du lait que l'on y recoit chaque jour pour le besoin des malades, nous dumes l'un et l'autre nous occuper de recherches sur ce sujet. About the Publisher Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
Author: Mohamed El Mustapha Ould Eleya Publisher: ISBN: Category : Languages : fr Pages : 148
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En se posant la question de l'universalité des mécanismes de la coagulation acide, on a choisi d'étudier l'influence de l'acidification et de la température sur trois types de lait: le lait de vache (Bos taurus), le lait de chèvre (Capra hircus) et le lait de brebis (Ovis aries), très différents par leur composition et par les propriétés et caractéristiques de leurs micelles. Le suivi de l'acidification des laits de vache, de chèvre et de brebis par hydrolyse de glucono-delta-lactone a permis de mettre en évidence deux comportements distincts, selon la température. Un comportement dit aux basses températures, observé pour les laits de vache et de brebis à 15 et 20°C et pour le lait de chèvre à 15, 20 et 30°C, et un comportement dit aux hautes températures, observé pour les laits de vache et de brebis à 30 et 40°C et pour le lait de chèvre à 40°C. Pour les trois types de lait, on montre que la structure des agrégats acides de micelles de caséines et celle des gels acides est de nature fractale. La diminution de la température entraine une densification de la structure des agrégats. Les différences entre les structures des agrégats caséiques des trois types de lait sont reliées aux différences de composition et de caractéristiques des micelles de caséines natives et leurs comportements vis-à-vis des modifications du pH et de la température. Ces résultats sont également discutés par rapport aux résultats des simulations numériques de l'agrégation colloïdale. À la fin de l'étude, on engage des réflexions nouvelles sur les aspects cinétiques de la coagulation acide, sur la structure des micelles caprine et ovine comparée avec la micelle bovine et enfin sur les relations entre phases d'agrégation et de gélification
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DANS CE TRAVAIL, NOUS AVONS ETUDIE L'INCIDENCE DU CHAUFFAGE ET DU REFROIDISSEMENT SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET L'APTITUDE A LA COAGULATION ENZYMATIQUE DES LAITS DE PETITS RUMINANTS. LA CONSERVATION A 4\C PENDANT 12,24 ET 48 H AFFECTE PEU LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES LAITS DE CHEVRE ET DE BREBIS ET N'ENGENDRE PAS DE DIMINUTION SIGNIFICATIVE DE LEUR APTITUDE A LA COAGULATION. DES TRAITEMENTS THERMIQUES D'INTENSITE COMPRISE ENTRE 75\C ET 90\C PENDANT 30 S A 10 MIN AFFECTENT LES EQUILIBRES PHYSICO-CHIMIQUES DES LAITS DE PETITS RUMINANTS DANS LE MEME SENS MAIS DE MANIERE UN PEU MOINS MARQUEE QUE CHEZ LA VACHE. LA TAILLE DES MICELLES AUGMENTE CEPENDANT DE 25% ET 75% AU MAXIMUM CHEZ LA CHEVRE ET LA BREBIS ALORS QU'ELLE RESTE INCHANGEE CHEZ LA VACHE. L'APTITUDE A LA COAGULATION DES LAITS OVINS ET CAPRINS EST BEAUCOUP MOINS ALTEREE QUE CELLE DU LAIT DE VACHE, EXCEPTE POUR LE VOLUME DE SERUM EXSUDE DES GELS OVINS, TRES FORTEMENT REDUIT. LE CHAUFFAGE DES LAITS DE CHEVRE CONTENANT DES VARIANTS A FORT TAUX DE SYNTHESE DE CASEINE S1 (A), ENTRAINE DES EFFETS INTERMEDIAIRES ENTRE CEUX OBSERVES POUR LES LAITS DE BREBIS ET DE VACHE. LES LAITS CONTENANT DES VARIANTS A FAIBLE TAUX DE SYNTHESE DE CASEINE S1 (F) APPARAISSENT RELATIVEMENT MOINS AFFECTES. L'EFFET CORRECTIF DE TRAITEMENTS TELS QUE LE MAINTIEN A 25\C, L'ACIDIFICATION, L'AJOUT DE CALCIUM ET LA CONCENTRATION EN PROTEINES PAR ULTRAFILTRATION, APRES UN CHAUFFAGE A 80\C/ 1 ET 10 MIN, A ETE TESTE. CES TRAITEMENTS ONT DES EFFETS MARQUES POUR LE LAIT DE VACHE MAIS INSUFFISANTS POUR RESTAURER UNE CINETIQUE DE GELIFICATION ACCEPTABLE APRES UN CHAUFFAGE INTENSE. LE LAIT DE CHEVRE PEUT RECUPERER UNE CAPACITE A LA COAGULATION IDENTIQUE A CELLE D'UN LAIT FRAIS. EN REVANCHE, CES TRAITEMENTS DE CORRECTION NE COMPENSENT PAS LA PERTE DE L'APTITUDE A L'EGOUTTAGE DES GELS DE LAIT DE BREBIS CHAUFFE A 80\C / 10 MIN.
Author: Martine Brochet
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Author: Apollinaire Bouchardat
Author: J. Audounard
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Author: Mohamed El Mustapha Ould Eleya
Author: KETSIA.. RAYNAL
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