Cuisine traditionnelle des régions du Québec PDF Download

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Languages : fr
Pages : 414

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Author: Bizier, Hélène-Andrée
Publisher: [Montréal] : Éditions de l'Homme
ISBN: 9782761915250
Category : Cookery, French-Canadian Québec style
Languages : fr
Pages : 414

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Author: Helene-Andree Bizier
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ISBN: 9782761913478
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Languages : fr
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Author: Jean-Paul Grappe
Publisher: Montréal : Éditions de l'Homme
ISBN: 9782761923002
Category : Cookery, French-Canadian Québec style
Languages : fr
Pages : 396

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Book Description
Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour. De plus, le chef Jean-Paul Grappe propose de nouvelles recettes pour savourer les produits régionaux actuels. Vous aimerez ces plats traditionnels réconfortants que vous pourrez déguster sans la moindre culpabilité... Ce livre est un must pour tous ceux qui trouvent important d'intégrer la cuisine de nos grands-parents dans la culture culinaire d'aujourd'hui. De plus, 120 photos illustrent cet ouvrage magnifique.

Author: Vincent Demester
Publisher: Editions L'Harmattan
ISBN: 2336359316
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 208

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La population en provenance du Poitou-Charentes représentait le quart des migrants du Nouveau Monde au Canada. Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses pratiques culinaires quatre siècles plus tard. Partant de ce constat, l'auteur mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de cette diffusion. Faible transmission des savoir-faire, parution tardive d'ouvrages de cuisine en langue française, produits alimentaires différents... Les hypothèses sont nombreuses et décortiquées ici par l'auteur, enseignant cuisinier.

Author: Micheline Mongrain-Dontigny
Publisher: [Saint-Jean-sur-Richelieu, Québec] : Éditions La Bonne recette
ISBN: 9782980405860
Category : Cookery Québec (Province) Eastern Townships
Languages : fr
Pages : 188

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Eastern township cooking and history of cooking of the region.

Author: Québec (Province). Direction générale de l'éducation des adultes
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Languages : fr
Pages : 134

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Author: Hélène-Andrée Bizier
Publisher: Groupe Fides Inc.
ISBN: 2762133971
Category : Biography & Autobiography
Languages : fr
Pages : 162

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Cette formule est empruntée à Françoise Kayler qui l’utilisait pour illustrer un aspect très particulier de son travail qui consistait à s’intéresser au contenu des plats servis à ses compagnons de table autant qu’à sa propre assiette. Journaliste culinaire et critique de restaurant, sa signature est associée au journal La Presse où elle a travaillé, du début des années 1960 jusqu’en 2005. Infatigable, elle a continué d’écrire pour quelques magazines, créé un blogue et multiplié les conférences sur l’alimentation. Après avoir signé des milliers d’articles — entrevues, reportages, commentaires et critiques —, elle était l’une des rares personnes à pouvoir témoigner de l’état de la cuisine et de la restauration à Montréal ainsi que dans plusieurs régions du Québec. Hélène-Andrée Bizier, qui a bien connu Françoise Kayler, est très active dans le milieu de la gastronomie qui représente le versant animé et vivant d’une carrière également tournée vers l’histoire. Elle marie ces deux passions pour produire ce survol d’un demi-siècle d’évolution de la cuisine et de la restauration québécoises. Prenant appui sur des textes de Françoise Kayler, ainsi que sur sa propre connaissance du sujet, elle fait revivre ces années de changements tels que la journaliste les a vécus et commentés. Nous suivons cette histoire depuis les premiers cuisiniers venus d’Europe jusqu’à la relève qui en est issue et qui jouit de cette formidable liberté dont profitent ceux qui ont une vision et du talent ! Trois des chefs de la relève, trois des figures de proue les plus influentes de la cuisine québécoise actuelle signent la préface de cet ouvrage. De gauche à droite : Martin Picard, (Au pied de cochon), Daniel Vézina, (Laurie Raphaël) et Normand Laprise (Toqué !)

Author: Paul Freedman
Publisher: Liveright Publishing
ISBN: 1631494635
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 528

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With an ambitious sweep over two hundred years, Paul Freedman’s lavishly illustrated history shows that there actually is an American cuisine. For centuries, skeptical foreigners—and even millions of Americans—have believed there was no such thing as American cuisine. In recent decades, hamburgers, hot dogs, and pizza have been thought to define the nation’s palate. Not so, says food historian Paul Freedman, who demonstrates that there is an exuberant and diverse, if not always coherent, American cuisine that reflects the history of the nation itself. Combining historical rigor and culinary passion, Freedman underscores three recurrent themes—regionality, standardization, and variety—that shape a completely novel history of the United States. From the colonial period until after the Civil War, there was a patchwork of regional cooking styles that produced local standouts, such as gumbo from southern Louisiana, or clam chowder from New England. Later, this kind of regional identity was manipulated for historical effect, as in Southern cookbooks that mythologized gracious “plantation hospitality,” rendering invisible the African Americans who originated much of the region’s food. As the industrial revolution produced rapid changes in every sphere of life, the American palate dramatically shifted from local to processed. A new urban class clamored for convenient, modern meals and the freshness of regional cuisine disappeared, replaced by packaged and standardized products—such as canned peas, baloney, sliced white bread, and jarred baby food. By the early twentieth century, the era of homogenized American food was in full swing. Bolstered by nutrition “experts,” marketing consultants, and advertising executives, food companies convinced consumers that industrial food tasted fine and, more importantly, was convenient and nutritious. No group was more susceptible to the blandishments of advertisers than women, who were made feel that their husbands might stray if not satisfied with the meals provided at home. On the other hand, men wanted women to be svelte, sporty companions, not kitchen drudges. The solution companies offered was time-saving recipes using modern processed helpers. Men supposedly liked hearty food, while women were portrayed as fond of fussy, “dainty,” colorful, but tasteless dishes—tuna salad sandwiches, multicolored Jell-O, or artificial crab toppings. The 1970s saw the zenith of processed-food hegemony, but also the beginning of a food revolution in California. What became known as New American cuisine rejected the blandness of standardized food in favor of the actual taste and pleasure that seasonal, locally grown products provided. The result was a farm-to-table trend that continues to dominate. “A book to be savored” (Stephen Aron), American Cuisine is also a repository of anecdotes that will delight food lovers: how dry cereal was created by William Kellogg for people with digestive and low-energy problems; that chicken Parmesan, the beloved Italian favorite, is actually an American invention; and that Florida Key lime pie goes back only to the 1940s and was based on a recipe developed by Borden’s condensed milk. More emphatically, Freedman shows that American cuisine would be nowhere without the constant influx of immigrants, who have popularized everything from tacos to sushi rolls. “Impeccably researched, intellectually satisfying, and hugely readable” (Simon Majumdar), American Cuisine is a landmark work that sheds astonishing light on a history most of us thought we never had.

Author: Lorraine Boisvenue
Publisher: [Montréal] : Stanké
ISBN: 9782760400429
Category : Cookery, French-Canadian
Languages : fr
Pages : 327

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Fruit d'une longue recherche et d'une sélection rigoureuse, ce guide complet sur la cuisine de nos grand-mères présente 500 recettes agrémentées d'illustrations (qui vraiment auraient mérité une touche de couleurs) et de commentaires. Soupes, charcuterie, agneau, boeuf, veau, porc, jambon, volailles, gibier, oeufs, légumes et poisson, pain, crêpes, galettes, tartes et gâteaux, bière et vin, tout est là représentant une époque, une région et invitant à la dégustation d'une cuisine riche et savoureuse. [SDM].