Author: Jean-Louis MultonPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 133
Book Description
Contribution à l'étude du rôle de l'eau dans les mécanismes de dénaturation thermique des protéines en milieu solide peu hydraté
Author: Jean-Louis MultonContribution à l'étude de la mobilité moléculaire dans les milieux peu hydratés riches en protéines
Author: Martine Le MestePublisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages :
Book Description
L'augmentation de mobilité moléculaire induite par la réhydratation d'un aliment au cours de sa conservation est à l'origine de nombreuses réactions de dégradation. Ce travail a porté sur des systèmes modèles constitués de solutés de petite taille dispersés dans différents polymères (protéine, polysaccharide ou polymère synthétique). Les techniques de sondage et de marquage par spin en résonance paramagnétique électronique ont permis de suivre l'évolution de la mobilité des solutes et celle des chaînes laterales protéiques en fonction des conditions d'hydratation. Au-dessous d'une teneur en eau critique appelée point de mobilisation, la mobilité des solutés et celle des chaînes latérales sont très faibles, au-dessus, le coefficient de diffusion rotationnel augmente linéairement avec la teneur en eau dans la zone de teneur en eau etudiée. Les concepts développés en sciences des polymères ont été utilisés pour discuter les mécanismes qui contrôlent ces évolutions. Il apparaît que, en milieu solide peu hydraté, la mobilité des solutés de petite taille et des chaînes latérales protéiques dépend essentiellement des caractéristiques des défauts structuraux (taille, concentration) qui persistent après le séchage. L'influence du processus de mobilisation sur la réactivite en milieu solide peu hydraté est discutée. Les relations entre la flexibilité des protéines laitières et leurs propriétés moussantes et émulsifiantes sont également discutées
Contribution à l'étude du mode de fixation de l'eau sur les protéines par voie diélectrique
Author: Bernard DeviotPublisher:
ISBN:
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Languages : fr
Pages : 67
Book Description
Ce travail a été entrepris pour essayer de préciser le mode de fixation de l'eau sur les protéines, en conjuguant les méthodes thermodynamiques et électriques e t en utilisant des techniques qui s'étaient révélées efficaces appliquées au problème du gel de silice. Assez souvent, on classe, les différents types d'eau sous le nom d'eau libre et d'eau liée et nous avons pensé que les mesures de permittivité en hyperfréquences étaient particulièrement adaptées à l'étude de ce problème. Les molécules d'eau liée auraient une structure comparable à celle des molécules de glace, tandis que l'eau libre s'apparenterait plus facilement à l'eau liquide. Or le domaine des ondes centimétriques correspond à la région intermédiaire entre les temps de relaxation de l'eau libre et de la glace et l'expérience a eu pour but de distinguer les divers degrés de liaison des molécules d'eau sur la caséine. Un autre avantage de ces méthodes est de pouvoir étudier la protéine à l'état solide, ce qui élimine les risques de dénaturation dus à la mise en solution. La première partie de ce travail a été réalisée dans cette optique ; après une étude des phénomènes d'adsorption de l'eau sur la caséine, des mesures de permittivité à fréquence fixe ont eu pour but d'analyser les différents types de liaison des molécules d'eau ; l'interprétation des faits a conduit à envisager des mécanismes de transfert de protons, et pour compléter cette étude, on a examiné du point de vue thermodynamique e t diélectrique l'influence de l'adsorption d'ammoniac et de gaz chlorhydrique. La conduite des manipulations a mis alors en évidence un facteur fondamental dans cette étude : la fréquence. La deuxième partie a pour but d’établir le rôle de ce paramètre et les résultats obtenus ont été beaucoup plus riches qu'on ne pouvait s'y attendre. L'observation d'un phénomène de dispersion anomale nous a conduit à en vérifier l'existence par divers procédés à en noter les propriétés remarquables et à retrouver une absorption du même type sur un corps voisin d'une protéine par sa structure, mais beaucoup plus simple, la polyvinylpyrrolidone. Notre travail se termine par un essai d’interprétation des phénomènes observés.
Kongressbericht
Author: Advances in Solid State Fermentation
Author: S. RoussosPublisher: Springer Science & Business Media
ISBN: 9401706611
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 641
Book Description
G.HAINNAUX Departement Milieu et Activites Agricoles, Centre ORSTOM, 911 Avenue d' Agropolis, B.P. 5045, 34032 Montpellier Cedex , France. Solid state fermentation, popularly abbreviated as SSF, is currently investigated by many groups throughout the world. The study of this technique was largely neglected in the past in European and Western countries and there is now a high demand for SSF, meaning in food, environment, agricultural, phannaceutical and many other biotechnological applications. It gives me satisfaction to note that the importance of this technique was realised at my department way back in 1975 since then, our team has put concentrated efforts on developing this technique. xvii Foreword Advances in Solid State Fermentation Foreword M. PUYGRENIER Agropolis Valorisation, Avenue d' Agropolis, 34394 Montpellier Cedex 5, France. On the name of the Scientific Community, I would like to express the wish that this International Symposium on SSF should be successful. Solid State Fermentation is part of biotechnology research. It consists on seeding solid culture medium with bacteria or fungi (filamentous or higher) and on producing, in this medium (solid components and exudates) metabolites and high value products. In fact, this process is very old. In older industries such the food and agricultural, this technique has been extensively used. An example of this is the production of pork sausages and Roquefort cheese. Pharmaceutical industry could make extensive use of SSF in the production of secondary metabolites of many kinds and development in this direction is soon expected.
Faecal Sludge Management
Author: Linda StrandePublisher: IWA Publishing
ISBN: 1780404735
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 428
Book Description
It is estimated that literally billions of residents in urban and peri-urban areas of Africa, Asia, and Latin America are served by onsite sanitation systems (e.g. various types of latrines and septic tanks). Until recently, the management of faecal sludge from these onsite systems has been grossly neglected, partially as a result of them being considered temporary solutions until sewer-based systems could be implemented. However, the perception of onsite or decentralized sanitation technologies for urban areas is gradually changing, and is increasingly being considered as long-term, sustainable options in urban areas, especially in low- and middle-income countries that lack sewer infrastructures. This is the first book dedicated to faecal sludge management. It compiles the current state of knowledge of the rapidly evolving field of faecal sludge management, and presents an integrated approach that includes technology, management, and planning based on Sandecs 20 years of experience in the field. Faecal Sludge Management: Systems Approach for Implementation and Operation addresses the organization of the entire faecal sludge management service chain, from the collection and transport of sludge, and the current state of knowledge of treatment options, to the final end use or disposal of treated sludge. The book also presents important factors to consider when evaluating and upscaling new treatment technology options. The book is designed for undergraduate and graduate students, and engineers and practitioners in the field who have some basic knowledge of environmental and/or wastewater engineering.
Micelles, Membranes, Microemulsions, and Monolayers
Author: William M. GelbartPublisher: Springer Science & Business Media
ISBN: 1461383897
Category : Science
Languages : en
Pages : 620
Book Description
Over the last decades, the study of surfactants (detergents, for example) has been profoundly changed by ideas and techniques from physics, chemistry, and materials science. Among these are: self assembly; critical phenomena, scaling, and renormalization; high-resolution scattering, and magnetic resonance spectroscopy. This book represents the first systematic account of these new developments, providing both a general introduction to the subject as well as a review of recent developments. The book will be a very useful tool for the biophysist, biochemist or physical chemist working in the field of surfactants.
Food Chemistry Research Developments
Author: Konstantinos N. PapadopoulosPublisher: Nova Publishers
ISBN: 9781604562620
Category : Science
Languages : en
Pages : 320
Book Description
Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, and milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavours, and colours. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with lactic acid; an example of a preventing process would be stopping the Maillard reaction on the surface of freshly cut Red Delicious apples whether by hand or mechanical methods. This book presents the recent research from around the world in this field.
Livestock Policy Analysis
Author: International Livestock Research InstitutePublisher: ILRI (aka ILCA and ILRAD)
ISBN: 9789291460038
Category : Animal industry
Languages : en
Pages : 268
Book Description
Policy concepts; Identification of policy issues; Production systems, supply and demand; Market, price and trade policies; Marketing and distribution systems; Budget and manpower planning; Land tenure police for the livestock sector; Policy analysis report writing and communication; Livestock production and marketing in alphabeta - a case study.
Metabolism and Function; a Collection of Papers Dedicated to Otto Meyerhof on the Occasion of His 65th Birthday
Author: David 1899- NachmansohnPublisher: Hassell Street Press
ISBN: 9781014643483
Category :
Languages : en
Pages : 368
Book Description
This work has been selected by scholars as being culturally important and is part of the knowledge base of civilization as we know it. This work is in the public domain in the United States of America, and possibly other nations. Within the United States, you may freely copy and distribute this work, as no entity (individual or corporate) has a copyright on the body of the work. Scholars believe, and we concur, that this work is important enough to be preserved, reproduced, and made generally available to the public. To ensure a quality reading experience, this work has been proofread and republished using a format that seamlessly blends the original graphical elements with text in an easy-to-read typeface. We appreciate your support of the preservation process, and thank you for being an important part of keeping this knowledge alive and relevant.