Contribution à l'étude du mode de fixation de l'eau sur les protéines par voie diélectrique PDF Download

Author: Bernard Deviot
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Languages : fr
Pages : 67

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Book Description
Ce travail a été entrepris pour essayer de préciser le mode de fixation de l'eau sur les protéines, en conjuguant les méthodes thermodynamiques et électriques e t en utilisant des techniques qui s'étaient révélées efficaces appliquées au problème du gel de silice. Assez souvent, on classe, les différents types d'eau sous le nom d'eau libre et d'eau liée et nous avons pensé que les mesures de permittivité en hyperfréquences étaient particulièrement adaptées à l'étude de ce problème. Les molécules d'eau liée auraient une structure comparable à celle des molécules de glace, tandis que l'eau libre s'apparenterait plus facilement à l'eau liquide. Or le domaine des ondes centimétriques correspond à la région intermédiaire entre les temps de relaxation de l'eau libre et de la glace et l'expérience a eu pour but de distinguer les divers degrés de liaison des molécules d'eau sur la caséine. Un autre avantage de ces méthodes est de pouvoir étudier la protéine à l'état solide, ce qui élimine les risques de dénaturation dus à la mise en solution. La première partie de ce travail a été réalisée dans cette optique ; après une étude des phénomènes d'adsorption de l'eau sur la caséine, des mesures de permittivité à fréquence fixe ont eu pour but d'analyser les différents types de liaison des molécules d'eau ; l'interprétation des faits a conduit à envisager des mécanismes de transfert de protons, et pour compléter cette étude, on a examiné du point de vue thermodynamique e t diélectrique l'influence de l'adsorption d'ammoniac et de gaz chlorhydrique. La conduite des manipulations a mis alors en évidence un facteur fondamental dans cette étude : la fréquence. La deuxième partie a pour but d’établir le rôle de ce paramètre et les résultats obtenus ont été beaucoup plus riches qu'on ne pouvait s'y attendre. L'observation d'un phénomène de dispersion anomale nous a conduit à en vérifier l'existence par divers procédés à en noter les propriétés remarquables et à retrouver une absorption du même type sur un corps voisin d'une protéine par sa structure, mais beaucoup plus simple, la polyvinylpyrrolidone. Notre travail se termine par un essai d’interprétation des phénomènes observés.