Contribution à l'étude de la mobilité moléculaire dans les milieux peu hydratés riches en protéines PDF Download
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Author: Martine Le Meste Publisher: ISBN: Category : Languages : fr Pages : 116
Book Description
L'augmentation de mobilité moléculaire induite par la réhydratation d'un aliment au cours de sa conservation est à l'origine de nombreuses réactions de dégradation. Ce travail a porté sur des systèmes modèles constitués de solutés de petite taille dispersés dans différents polymères (protéine, polysaccharide ou polymère synthétique). Les techniques de sondage et de marquage par spin en résonance paramagnétique électronique ont permis de suivre l'évolution de la mobilité des solutes et celle des chaînes laterales protéiques en fonction des conditions d'hydratation. Au-dessous d'une teneur en eau critique appelée point de mobilisation, la mobilité des solutés et celle des chaînes latérales sont très faibles, au-dessus, le coefficient de diffusion rotationnel augmente linéairement avec la teneur en eau dans la zone de teneur en eau etudiée. Les concepts développés en sciences des polymères ont été utilisés pour discuter les mécanismes qui contrôlent ces évolutions. Il apparaît que, en milieu solide peu hydraté, la mobilité des solutés de petite taille et des chaînes latérales protéiques dépend essentiellement des caractéristiques des défauts structuraux (taille, concentration) qui persistent après le séchage. L'influence du processus de mobilisation sur la réactivite en milieu solide peu hydraté est discutée. Les relations entre la flexibilité des protéines laitières et leurs propriétés moussantes et émulsifiantes sont également discutées.
Author: Martine Le Meste Publisher: ISBN: Category : Languages : fr Pages : 116
Book Description
L'augmentation de mobilité moléculaire induite par la réhydratation d'un aliment au cours de sa conservation est à l'origine de nombreuses réactions de dégradation. Ce travail a porté sur des systèmes modèles constitués de solutés de petite taille dispersés dans différents polymères (protéine, polysaccharide ou polymère synthétique). Les techniques de sondage et de marquage par spin en résonance paramagnétique électronique ont permis de suivre l'évolution de la mobilité des solutes et celle des chaînes laterales protéiques en fonction des conditions d'hydratation. Au-dessous d'une teneur en eau critique appelée point de mobilisation, la mobilité des solutés et celle des chaînes latérales sont très faibles, au-dessus, le coefficient de diffusion rotationnel augmente linéairement avec la teneur en eau dans la zone de teneur en eau etudiée. Les concepts développés en sciences des polymères ont été utilisés pour discuter les mécanismes qui contrôlent ces évolutions. Il apparaît que, en milieu solide peu hydraté, la mobilité des solutés de petite taille et des chaînes latérales protéiques dépend essentiellement des caractéristiques des défauts structuraux (taille, concentration) qui persistent après le séchage. L'influence du processus de mobilisation sur la réactivite en milieu solide peu hydraté est discutée. Les relations entre la flexibilité des protéines laitières et leurs propriétés moussantes et émulsifiantes sont également discutées.
Author: J.-L. Multon Publisher: John Wiley & Sons ISBN: 9780471189664 Category : Science Languages : en Pages : 530
Book Description
Ob Analyse eines Nahrungsmittelbestandteils, Interpretation von Meßwerten oder Risikoabschätzung - dieses vierbändige Nachschlagewerk für die Praxis, dessen letzter Band jetzt vorliegt, läßt keine wichtige Frage offen. Mit umfassender Bibliographie.
Author: Robert Bouanda Publisher: ISBN: Category : Languages : fr Pages : 9
Book Description
Deux systèmes modèles sont utilisés : le système I (lipoxygenase-acide linoleique) : le substrat liquide a la temperature choisie (25**(o)c) est mobile en absence d'eau ; le systeme II (aminopeptidase-l-alanine-4-nitroanilide) : la mobilite du substrat depend du degre d'hydratation du milieu. Avec le systeme I, parallelement au dosage des peroxydes en fonction de l'hydratation, on suit par la technique de resonance paramagnetique electronique la formation des radicaux libres. Tout porte a croire que la difference d'activite enzymatique, observee en fonction de l'evolution de l'humidite relative du produit (hre) depend tres peu de la mobilite du substrat. La deshydratation n'affecte pas suffisamment la conformation de l'enzyme pour la rendre inactive. La rehydratation semble intervenir surtout par le biais de la diffusion et de la disponibilite de l'oxygene du milieu. Avec le systeme II, un seuil d'hydratation doit etre atteint avant la manifestation de l'activite enzymatique. Par la suite, une elevation de niveau de h.r.e. Entraine une augmentation de la reaction enzymatique. L'activite enzymatique est decelee a des h.r.e. Inferieures à celle necessaire à la solubilisation du substrat.
Author: Linda Strande Publisher: IWA Publishing ISBN: 1780404735 Category : Technology & Engineering Languages : en Pages : 428
Book Description
It is estimated that literally billions of residents in urban and peri-urban areas of Africa, Asia, and Latin America are served by onsite sanitation systems (e.g. various types of latrines and septic tanks). Until recently, the management of faecal sludge from these onsite systems has been grossly neglected, partially as a result of them being considered temporary solutions until sewer-based systems could be implemented. However, the perception of onsite or decentralized sanitation technologies for urban areas is gradually changing, and is increasingly being considered as long-term, sustainable options in urban areas, especially in low- and middle-income countries that lack sewer infrastructures. This is the first book dedicated to faecal sludge management. It compiles the current state of knowledge of the rapidly evolving field of faecal sludge management, and presents an integrated approach that includes technology, management, and planning based on Sandecs 20 years of experience in the field. Faecal Sludge Management: Systems Approach for Implementation and Operation addresses the organization of the entire faecal sludge management service chain, from the collection and transport of sludge, and the current state of knowledge of treatment options, to the final end use or disposal of treated sludge. The book also presents important factors to consider when evaluating and upscaling new treatment technology options. The book is designed for undergraduate and graduate students, and engineers and practitioners in the field who have some basic knowledge of environmental and/or wastewater engineering.
Author: Ursula Jakob Publisher: Springer Science & Business Media ISBN: 9400757875 Category : Science Languages : en Pages : 488
Book Description
Many physiological conditions such as host defense or aging and pathological conditions such as neurodegenerative diseases, and diabetes are associated with the accumulation of high levels of reactive oxygen species and reactive nitrogen species. This generates a condition called oxidative stress. Low levels of reactive oxygen species, however, which are continuously produced during aerobic metabolism, function as important signaling molecules, setting the metabolic pace of cells and regulating processes ranging from gene expression to apoptosis. For this book we would like to recruit the experts in the field of redox chemistry, bioinformatics and proteomics, redox signaling and oxidative stress biology to discuss how organisms achieve the appropriate redox balance, the mechanisms that lead to oxidative stress conditions and the physiological consequences that contribute to aging and disease.
Author: Alain Reinberg Publisher: CRC Press ISBN: Category : Design Languages : en Pages : 268
Book Description
Periodical and predictable changes in biological susceptibility and response to a large variety of chemical agents, including drugs and food, have been documented since the early 1970s. This book provides a survey of clinically-documented research in chronopharmacology.
Author: Martine Le Meste
Author: Martine Le Meste
Author: J.-L. Multon
Author: Jean-Louis Multon
Author: Robert Bouanda
Author: Jacques Dessert
Author: Pascal Bonnet
Author: Stuart Hill
Author: Linda Strande
Author: Ursula Jakob
Author: Alain Reinberg