Author: Maud RoulleauPublisher:
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Languages : fr
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Book Description
Contribution à l'étude de la congélation de l'eau surfondue
Author: Maud RoulleauContribution à l'étude par spectroscopie hertzienne de la congélation monotherme de l'eau dispersée au sein d'émulsions
Author: Jean LachaiseContribution à l’étude thermique et dynamique de la cristallisation de l’eau surfondue
Author: Joao-Paulo RibeiroPublisher:
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Languages : fr
Pages : 225
Book Description
Depuis la confirmation de la contribution des fluides frigorigènes aux problèmes environnementaux, des techniques se développent pour réduire leur impact, notamment par l’emploi d’un fluide secondaire dans les installations frigorifiques tel que le coulis de glace. Parmi les méthodes de production d’un tel fluide, il y a celle fondée sur la cristallisation de l’eau à la rupture de surfusion. Afin d’en contrôler les performances, des connaissances sur les aspects phénoménologiques de la rupture de surfusion sont nécessaires, et plus particulièrement sur les effets dynamiques et thermiques de la cristallisation au moment de la rupture de surfusion. Dans ce contexte, l’ouvrage présente des études expérimentales sur la rupture de surfusion de l’eau. Dans un premier temps, des visualisations ont permis de visualiser la manière dont le coulis de glace est obtenu. Dans un second temps, une étude de la cristallisation d’une masse d’eau soumise à différents degrés de surfusion dans un canal capillaire a permis d’analyser l’aspect thermique du phénomène et l’évolution dynamique de l’interface liquide-solide. Dans une dernière partie, le développement d’une simulation numérique décrivant les phénomènes thermiques et dynamiques qui se manifestent à la rupture de surfusion est présenté.
Contribution à l'étude par spectroscopie hertzienne de la congélation monotherme de l'eau dispersée au sein d'émulsions
Author: Jean Lachaise (Physicien)Publisher:
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Languages : fr
Pages : 130
Book Description
Données sur le comportement expérimental des émulsions d'eau et des dispersions de glace en ondes kilométriques et sur l'évolution monotherme des propriétés diélectriques des émulsions d'eau en ondes kilométriques. Application du modèle de la double dispersion sphérique a l'étude diélectrique du changement d'état d'une phase dispersée au sein d'une émulsion. calcul de la quantité d'eau congelée au sein d'une émulsion et répartition des congélations au cours du temps
The Journal of Glaciology
Author: Encyclopedia of Emulsion Technology
Author: Daniel SchusterPublisher: CRC Press
ISBN: 9780824718770
Category : Science
Languages : en
Pages : 544
Book Description
"Volume 4 of the Encyclopedia of Emulsion Technology completes this unique and compact 4-volume work by extending the discussion of basic theory and applications featured in Volumes 1-3. More importantly, this volume presents the latest developments on new applications in emulsion technology--introducing scientists and engineers to the most recent concepts. "
CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION
Author: Dominique ChevalierPublisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 162
Book Description
CE TRAVAIL CONCERNE L'ETUDE DU PROCEDE DE CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION (CDHP). CE PROCEDE CONSISTE A REFROIDIR SOUS PRESSION A TEMPERATURE NEGATIVE UN ALIMENT SANS PROVOQUER LA TRANSITION DE PHASE LIQUIDE-SOLIDE. UNE DETENTE QUASI-ADIABATIQUE EST ALORS REALISEE ENTRAINANT UNE SURFUSION DANS L'ENSEMBLE DU MATERIAU SUIVI D'UNE NUCLEATION HOMOGENE ET RAPIDE. L'OBJECTIF GENERAL DE CE TRAVAIL VISAIT A ETUDIER L'EFFET DE LA CDHP SUR DES PRODUITS BIOLOGIQUES. DANS CE BUT, CE PROCEDE A ETE COMPARE A DES PROCEDES CLASSIQUES DE CONGELATION POUR DES PRODUITS DE COMPLEXITE CROISSANTE (GEL MODELE DE GELATINE, PRODUITS DE LA MER). DANS LE CAS DES GELS CYLINDRIQUES DE GELATINE (2% W/W), LA CONGELATION PAR DETENTE HAUTE PRESSION A PERMIS D'OBTENIR UNE REDUCTION SIGNIFICATIVE DE LA TAILLE DES CRISTAUX DE GLACE, CETTE TAILLE ETANT SENSIBLEMENT CONSTANTE QUELQUE SOIT LA POSITION DANS LE PRODUIT. LE TAUX DE NUCLEATION DE CRISTAUX DE GLACE, QUI ETAIT FONCTION DU NIVEAU DE PRESSION, A ETE RELIEE PAR UNE LOI EXPONENTIELLE A LA SURFUSION PRODUITE DANS LE PRODUIT AU MOMENT DE LA DETENTE. UNE AMELIORATION DE LA MICROSTRUCTURE DES PRODUITS DE LA MER A ETE OBSERVEE POUR LE PROCEDE DE CDHP. EN PARTICULIER, LA SECTION DES CRISTAUX DE GLACE LORS DE LA CDHP DE FILETS DE TURBOT (140 MPA, 14\C) A ETE REDUITE PAR UN FACTEUR DIX COMPAREE A UNE CONGELATION PAR AIR PULSE. CECI EST ASSOCIE A UNE REDUCTION DES PERTES PAR EXSUDATION MAIS AUSSI A DES MODIFICATIONS DE TEXTURE. LA DERNIERE PARTIE DE CETTE ETUDE PORTE SUR LA REALISATION D'UN CALORIMETRE DIFFERENTIEL HAUTE PRESSION. CE CALORIMETRE, QUI FONCTIONNE DE MANIERE ISOTHERME, A ETE VALIDE A PARTIR DU CHANGEMENT D'ETAT EAU-GLACE ET A ETE UTILISE POUR MESURE LA CHALEUR LATENTE DE GELS DE GELATINE.
CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA DECONGELATION SOUS HAUTE PRESSION ETUDE EXPERIMENTALE ET MODELISATION
Author: JEAN-MARC.. CHOUROTPublisher:
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Languages : fr
Pages : 167
Book Description
CE TRAVAIL CONCERNE LA DECONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES SOUS HAUTE PRESSION. IL S'ARTICULE AUTOUR DE 3 AXES PRINCIPAUX : UNE APPROCHE EXPERIMENTALE DE LA DECONGELATION SOUS HAUTE PRESSION, LA CARACTERISATION DES CHALEURS LATENTES DE FUSION PAR UNE METHODE CALORIMETRIQUE SOUS HAUTE PRESSION ET LA MODELISATION DES TRANSFERTS DE CHALEUR. LES ETUDES CINETIQUES EXPERIMENTALES MONTRENT DES DIFFERENCES DE COMPORTEMENT ENTRE L'EAU ET DES SOLUTION SALINES TESTEES (KCL, MGSO#4). NEANMOINS, CES COMPORTEMENTS SONT ANALOGUES A CEUX RENCONTRES SOUS PRESSION ATMOSPHERIQUE AVEC UN GAIN DE TEMPS SENSIBLE PAR RAPPORT A LA DECONGELATION CLASSIQUE. LES ESSAIS REALISES SUR UN PRODUIT ALIMENTAIRE COMPLEXE (MERLAN) FONT APPARAITRE UNE DIMINUTION DES EXSUDATS. UN PIEZOCALORIMETRE A ETE MIS AU POINT AFIN DE DETERMINER LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES SOUS HAUTE PRESSION ET BASSE TEMPERATURE. LES INVESTIGATIONS DANS LE DOMAINE PRESSION (0-200 MPA) ET TEMPERATURE (-20,0 C) ONT PERMIS DE TRACER LES DIAGRAMMES DE PHASE DES SOLUTIONS SALINES ET DE DETERMINER EXPERIMENTALEMENT LEURS CHALEURS LATENTES DE FUSION SOUS HAUTE PRESSION. LA NATURE DU SEL INFLUENCERAIT LE COMPORTEMENT A LA DECONGELATION. LE MODELE DE CONNAISSANCE EN COORDONNEE CYLINDRIQUE INTEGRANT LE PARAMETRE PRESSION PERMET D'EXPLIQUER LES GAINS DE TEMPS CONSTATES EXPERIMENTALEMENT ET DE SIMULER DIVERSES CONDITIONS EXPERIMENTALES. CE MODELE PEUT ACCEPTER DES DONNEES EXPERIMENTALES. LE GAIN DE TEMPS PEUT ETRE EXPLIQUE D'UNE PART PAR L'ABAISSEMENT DU POINT DE FUSION DE L'EAU AVEC LA PRESSION ET L'AUGMENTATION DE LA DIFFERENCE DE TEMPERATURE ENTRE LE MILIEU DE DECONGELATION ET LA TEMPERATURE DE FUSION, ET D'AUTRE PART, PAR LES DIMINUTIONS DES CHALEURS LATENTES DE FUSION AVEC LA PRESSION.
Author: Michel Chalhoub
Author: Jules Foucart