Maîtrise des coûts en restauration collective PDF Download
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Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: POINTET Isabelle Publisher: Lavoisier ISBN: 2743065362 Category : Languages : en Pages : 250
Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author: Afef Khalil Publisher: Editions Le Manifeste ISBN: 9920588288 Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 70
Book Description
Pourquoi lire cet ouvrage ? La comptabilité analytique de gestion est une méthode d'analyse détaillée des coûts et des revenus d'une entreprise à partir des informations de la comptabilité financière. Elle permet aux gestionnaires de disposer d'informations actualisées et détaillées pour prendre des décisions éclairées. Contrairement à la comptabilité financière, la comptabilité analytique n'est pas obligatoire. Elle ne sera donc mise en place dans une entreprise que si elle est utile pour améliorer la gestion. Cet ouvrage présente au lecteur la nécessité de développer la comptabilité analytique aux côtés de la comptabilité financière dans les entreprises, notamment dans les entreprises manufacturières. Il fournit également de nombreux exemples pratiques et exercices pour aider le lecteur à comprendre les concepts clés de la comptabilité analytique de gestion et à acquérir des compétences techniques (le coût complet, le coût variable, le seuil de rentabilité, etc.).
Author: Louis Dubrulle Publisher: Dunod ISBN: 2100599658 Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 457
Book Description
Cet ouvrage présente les méthodes de calcul des coûts : coûts complets, coûts partiels, coûts standards. Il montre leur pertinence pour répondre aux problèmes de gestion : contrôle, prise de décision, prévision et analyse des écarts. Chaque notion est abordée par le biais d'un cas d'entreprise qui amène le lecteur à réfléchir au problème, suivi d'une proposition de solution, puis d'un cours exposant ce qu'il faut retenir. L'ouvrage se termine par des exercices d'application. Cette 6e édition est augmentée avec de nouveaux exercices d'application. Tous les corrigés, ainsi qu'un cas inédit de contrôle de gestion, sont fournis en ligne.
Author: Afef Khalil Publisher: Editions Le Manifeste ISBN: 9920588296 Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 139
Book Description
Pourquoi lire cet ouvrage ? La comptabilité analytique de gestion est une méthode d'analyse détaillée des coûts et des revenus d'une entreprise à partir des informations de la comptabilité financière. Elle permet aux gestionnaires de disposer d'informations actualisées et détaillées pour prendre des décisions éclairées. Contrairement à la comptabilité financière, la comptabilité analytique n'est pas obligatoire. Elle ne sera donc mise en place dans une entreprise que si elle est utile pour améliorer la gestion. Cet ouvrage présente au lecteur la nécessité de développer la comptabilité analytique aux côtés de la comptabilité financière dans les entreprises, notamment dans les entreprises manufacturières. Il fournit également de nombreux exemples pratiques et exercices pour aider le lecteur à comprendre les concepts clés de la comptabilité analytique de gestion et à acquérir des compétences techniques (le coût complet, le coût variable, le seuil de rentabilité, etc.).
Author: Alain Mikol Publisher: FeniXX ISBN: 240245492X Category : Business & Economics Languages : fr Pages : 331
Book Description
La collection « Préparation à... » présente des manuels conformes aux programmes officiels de nombreux examens, dont ceux de l'expertise comptable. Ce livre de Comptabilité analytique et contrôle de gestion s'adresse, principalement, aux étudiants qui souhaitent s'entraîner à l'épreuve n° 7 du DECF, mais également aux membres des entreprises qui désirent se familiariser avec le contrôle de gestion. Il présente : - le contrôle de gestion : objectifs et application à la production ; - la comptabilité analytique et la gestion budgétaire : pour mesurer les coûts, prévoir les résultats, suivre les réalisations ; - la mesure des performances : les différentes démarches ; - la mise en place du contrôle de gestion : planification, choix des investissements et stratégie. Rédigé par deux enseignants et un praticien, son contenu est complété par des exemples tirés de la pratique. Il pourra être également utilisé, avec profit, par les étudiants préparant le BTS comptabilité et gestion, le DUT gestion des entreprises et des administrations, la MSTCF, par les élèves des écoles supérieures de commerce, et pour les cycles de formation. Complément indispensable à ce manuel, un ouvrage de cas pratiques est publié, par les mêmes auteurs, dans la collection « Entraînement à... » : « Cas pratiques de comptabilité analytique et contrôle de gestion ».
Book Description
Complément du manuel, cet ouvrage propose les corrigés détaillés des 96 exercices et 16 cas de synthèse contenus dans le tome 1. Il présente également les réponses aux 70 questions posées à la fin de chaque série d'exercices, lesquelles font ressortir les aspects fondamentaux des notions étudiées : - objectifs, moyens et organisation de la comptabilité analytique, - principes et calculs des coûts constatés : coûts d'achat, coûts de production, coûts de revient, - suivi des stocks et rapprochement des comptabilités, - méthodes de calcul des coûts et comptabilité par activité, - principes d'analyse de coûts : seuil de rentabilité, coût variable, marges, coût marginal. Adaptés aux besoins des étudiants préparant les examens et concours de l'enseignement supérieur, ces corrigés sont un outil pédagogique permettant l'entraînement à la pratique de la comptabilité analytique et l'auto-évaluation.
Author: POINTET Isabelle
Author: POINTET Isabelle
Author: Afef Khalil
Author: Louis Dubrulle
Author: Afef Khalil
Author: Alain Mikol
Author: Christian Goujet
Author: Christian Raulet
Author: Christiane Raulet
Author: Christiane Raulet
Author: Christiane Raulet