Cocinero/a: unidad didáctica 1. La cocina dentro de la estructura de los diferentes tipos de empresa (173 p.) unidad didáctica 2. Organización interna de la cocina (117 p.) unidad didáctica 3. Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias (117 p.) unidad didáctica 4. Técnicas básicas culinarias (131 p.) unidad didáctica 5. Alimentación y nutrición, principios y menús (131 p.) unidad didáctica 6. Identificación, preelaboración y conservación de hortalizas y verduras (199 p.) unidad didáctica 7. Fondos y salsas (143 p.) unidad didáctica 8. Setas, condimentos, hierbas aromáticas y especias (151 p.) unidad didáctica 9. Técnicas de elaboración, presentación y conservación de sopas y cremas (103 p.) unidad didáctica 10. Legumbres secas y arroz (87 p.) unidad didáctica 11. Pastas alimenticias y huevos (79 p.) unidad didáctica 12. Métodos de trinchado y preparación de aves y carnes (113 p.) unidad didáctica 13. Métodos de desespinado y preparación de pescados y mariscos (87 p.) unidad didáctica 14. Postres (131 p.) unidad didáctica 15. La cocina regional española (123 p.) unidad didáctica 16. La cocina internacional (121 p.) PDF Download