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Author: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A. ISBN: 8428334498 Category : Education Languages : es Pages : 158
Book Description
Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.;La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.;Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado "Cocina" en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.;Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
Author: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A. ISBN: 8428334498 Category : Education Languages : es Pages : 158
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Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.;La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.;Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado "Cocina" en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.;Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
Author: Almudena Villegas Becerril Publisher: Ideaspropias Editorial ISBN: 8498394694 Category : Cooking Languages : es Pages : 168
Book Description
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
Author: Noga Leah Ravid Publisher: Macmillan ISBN: 9780312374471 Category : Travel Languages : en Pages : 344
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For over forty years, Let's Go travel guides have brought budgetsavvy travelers closer to the world. In 2003, a range of innovations made this time-honored resource even more relevant and indispensable to its millions of readers. And the Let's Go 2004 editions are even better.
Author: Christopher Baker Publisher: Penguin ISBN: 0756687357 Category : Travel Languages : en Pages : 245
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Whether you are traveling first class or on a limited budget, this Eyewitness Top 10 guide will lead you straight to the very best Puerto Rico has to offer. Dozens of Top 10 lists - from the most beautiful beaches to the top restaurants, festivals and outdoor activities - provide the insider knowledge every visitor needs. And to save you time and money, there's even a list of the Top 10 Things to Avoid.
Author: Silvia Leal Martín Publisher: Editorial Almuzara ISBN: 8483568195 Category : Business & Economics Languages : en Pages : 149
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En un mundo en el que el éxito es cada vez más fugaz, las organizaciones y las personas que aspiran a triunfar necesitan incorporar la innovación como parte de su estilo de vida. Sin embargo, ¿cómo se puede fomentar el comportamiento innovador? Ingenio y pasión proporciona una eficaz metodología y una herramienta indispensable para que emprendedores, directivos y responsables de equipos que necesiten inventar y reinventarse encuentren el impulso transformador en su propia fuerza motriz. Para ello aporta herramientas de diagnóstico, directrices de aplicación y lecciones aprendidas por cientos de empresas y profesionales que han triunfado o fracasado en el intento. Gracias a ellas, muestra cómo gestionar con eficacia tres dimensiones esenciales: personas, organización y motivación, contemplando en todo momento las diferencias de género. Esta eficaz metodología, de la que se han hecho eco publicaciones internacionales como Forbes, permite abordar la innovación de una manera rigurosa y práctica, logrando que empresas y profesionales crezcan a pesar de las turbulencias, construyendo las condiciones que garanticen, más allá de la supervivencia, una buena dosis de éxito.
Author: Julie Neville Publisher: Pen and Sword ISBN: 1526752603 Category : Cooking Languages : en Pages : 251
Book Description
Recipes with the genuine taste of Spain—from restaurants all over the country including out-of-the-way local favorites. After many vacations in Spain—and Spanish restaurants back home in London—Julie Neville was confident that she’d experienced true Spanish cooking. Then, in 2015, she moved to Spain—and quickly realized she hadn’t even scratched the surface. The types of foods the Spanish eat, when they eat, their cooking methods and their use of herbs, spices, oils, and locally produced foods was incredibly different from anything she’d tasted or experienced before. In her quest to learn as much as she could during her time in Spain about their food and culture, she worked in a wide range of restaurants—some Michelin Star with award-winning chefs and others only the locals would know, where the grandmother was still cooking her famous recipes in what was her original house sixty years earlier, some in the city, some by the beach, and others hidden in the mountains. Collaborating with many of these restaurants, she now brings you Authentic Spanish Cooking—which shares the recipes of restaurant quality food that you can easily recreate in your own home using traditional ingredients and methods. Along with gorgeous photos, each restaurant’s most popular dishes, including a starter, main course, and dessert, are provided.
Author: Publications International Publisher: Publications International ISBN: 9780785370307 Category : Cooking Languages : es Pages : 384
Book Description
Discover how to create dazzling culinary masterpieces. This collection of over 170 recipes combines sensational tastes with contemporary cooking techniques. Every recipe is photographed in beautiful color and includes step-by-step directions clearly illustrated with how-to photos.
Author: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
Author: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
Author: Editorial CEP.
Author: Almudena Villegas Becerril
Author: Noga Leah Ravid
Author: Richard Alcayde
Author: Christopher Baker
Author: Silvia Leal Martín
Author: Nuevos Negocios en la Red
Author: Julie Neville
Author: Publications International