Analyse locale du transfert de matière associé à la formation de bulles générées par différents types d'orifices dans différentes phases liquides Newtoniennes PDF Download
Are you looking for read ebook online? Search for your book and save it on your Kindle device, PC, phones or tablets. Download Analyse locale du transfert de matière associé à la formation de bulles générées par différents types d'orifices dans différentes phases liquides Newtoniennes PDF full book. Access full book title Analyse locale du transfert de matière associé à la formation de bulles générées par différents types d'orifices dans différentes phases liquides Newtoniennes by . Download full books in PDF and EPUB format.
Book Description
De multiples procédés de transfert de matière sont basés sur la dispersion de bulles de gaz dans une phase liquide (contacteurs à bulles). L'objectif général de l'étude est de comprendre les paramètres qui conditionnent le transfert de matière gaz-liquide et donc de maîtriser les performances en condition réelle des contacteurs à bulles. Des outils expérimentaux de caractérisation (analyse d'image) ont été proposés, dans un premier temps, afin d'appréhender l'influence des caractéristiques des membranes flexibles sur l'efficacité du transfert de matière et sur le coût énergétique. L'influence de la physico-chimie (tensio-actifs et vin) a été ensuite étudiée et démontrée sur les paramètres clés que sont le diamètre et la forme de bulles générées, la fréquence de formation, la vitesse d'ascension, le coefficient de traînée et donc l'aire interfaciale d'échange (a). Une nouvelle méthode expérimentale d'obtention du coefficient volumique de transfert de matière (kLa) a été proposée. Couplée à la détermination de l'aire interfaciale (a), elle permet de dissocier les termes kL et a du kLa et donc d'obtenir le coefficient de transfert de matière local côté liquide (kL). Un modèle de prédiction original du coefficient kL basé sur les propriétés physiques et physico-chimiques a été proposé pour comprendre enfin les phénomènes physiques régissant ce paramètre en milieu complexe
Book Description
De multiples procédés de transfert de matière sont basés sur la dispersion de bulles de gaz dans une phase liquide (contacteurs à bulles). L'objectif général de l'étude est de comprendre les paramètres qui conditionnent le transfert de matière gaz-liquide et donc de maîtriser les performances en condition réelle des contacteurs à bulles. Des outils expérimentaux de caractérisation (analyse d'image) ont été proposés, dans un premier temps, afin d'appréhender l'influence des caractéristiques des membranes flexibles sur l'efficacité du transfert de matière et sur le coût énergétique. L'influence de la physico-chimie (tensio-actifs et vin) a été ensuite étudiée et démontrée sur les paramètres clés que sont le diamètre et la forme de bulles générées, la fréquence de formation, la vitesse d'ascension, le coefficient de traînée et donc l'aire interfaciale d'échange (a). Une nouvelle méthode expérimentale d'obtention du coefficient volumique de transfert de matière (kLa) a été proposée. Couplée à la détermination de l'aire interfaciale (a), elle permet de dissocier les termes kL et a du kLa et donc d'obtenir le coefficient de transfert de matière local côté liquide (kL). Un modèle de prédiction original du coefficient kL basé sur les propriétés physiques et physico-chimiques a été proposé pour comprendre enfin les phénomènes physiques régissant ce paramètre en milieu complexe
Book Description
Les additifs alimentaires sont importants pour les entreprises agro-alimentaires parce qu’ils permettent l’application des nouvelles techniques de production en assurant la sécurité alimentaire ou en améliorant les qualités organoleptiques des aliments. Les émulsifiants représentent une grande part des additifs alimentaires et sont largement utilisés dans les produits de boulangerie, de pâtisserie, les glaces, les margarines et la confiserie. Actuellement, les émulsifiants les plus utilisés dans le chocolat sont les phosphatides d’ammonium et les polyricinoléates de polyglycérols. Leur utilisation permet d’améliorer les propriétés d’écoulement du chocolat et de remplacer le beurre de cacao, et apporte donc des avantages technologiques et nutritifs. Cependant, leur niveau d’utilisation est défini par les organisations gouvernementales et d’après la Directive n° 95/2/EC du Parlement Européen, le niveau maximal pour les phosphatides d’ammonium E442 et celui pour les polyricinoléates de polyglycérols E476 sont respectivement de 10g/Kg et de g/Kg dans le produit final. De plus, en Europe et aux Etats-Unis, les fournisseurs d’émulsifiants ou autres additifs alimentaires sont appelés à avoir des méthodes d’analyse de leurs additifs dans les produits alimentaires finis. Ceux-ci ont motivé le sujet de ce stage proposé par Palsgaard (Denmark) qui est une entreprise spécialisée dans la production des émulsifiants et qui est le leader mondial du marché de phosphatides d’ammonium et de polyricinoléates de polyglycérol. Ils m’ont demandé de développer une méthode d’analyse quantitative et directe des émulsifiants alimentaires dans le chocolat en utilisant les techniques de la chromatographie en phase liquide et en phase gazeuse. Pour ce faire, j’ai effectué une première recherche exhaustive sur les émulsifiants alimentaires et sur les techniques d’analyse. J’ai réalisé des essais de formulation de chocolat avec différents émulsifiants dans le laboratoire de recherche et développement et dans le centre d’application de Palsgaard. En tant qu’instruments d’analyse, j’ai utilisé la méthode d’extraction de lipides appelée Soxhlet, la chromatographie en phase liquide de haute performance couplée à un détecteur évaporatif à diffusion de la lumière (HPLC-ELSD) et la chromatographie en phase gazeuse couplée à un détecteur à ionisation de flamme (GC-FID). J’ai analysé les échantillons purs d’émulsifiants pour développer une méthode de caractérisation en utilisant HPLC-ELSD et GC-FID. Ensuite, avec la méthode développée précédemment, j’ai analysé des échantillons de mélange d’émulsifiant et de beurre de cacao. Une fois les méthodes chromatographiques développées, j’ai testé la méthode d’extraction Soxhlet sur les échantillons de chocolat contenant les émulsifiants. J’ai enfin analysé les extraits lipidiques par les méthodes de HPLC-ELSD et de GC-FID développées pour la détermination de la quantité d’émulsifiants dans les échantillons de chocolat avant l’extraction. J’ai obtenu trois méthodes d’analyse à la fin de mon travail expérimental. La première méthode consiste en une analyse quantitative des phosphatides d’ammonium en utilisant HPLC-ELSD. Cette méthode permet de déterminer la quantité de phosphatides d’ammonium dans le beurre de cacao. La deuxième méthode consiste en une analyse quantitative de polyricinoléates de polyglycérols dans les extraits lipidiques du chocolat, ces derniers provenant de l’extraction Soxhlet, en utilisant GC-FID. L’application de cette méthode sur les échantillons de chocolat inconnus contenant des quantités de polyricinoléate de polyglycérols inconnus, permet donc de déterminer les quantités de l’émulsifiant dans le chocolat avant l’extraction. La troisième et dernière méthode consiste en une analyse caractérisant le polyricinoléate de polyglycérol utilisant HPLC-ELSD. La première méthode de HPLC-ELSD est testée sur les extraits lipidiques de chocolat issus de l’extraction Soxhlet, mais les résultats ont montré que la méthode Soxhlet était inefficace pour extraire les phosphatides d’ammonium à partir du chocolat. Ainsi, des optimisations sur la méthode d’extraction sont en perspective pour améliorer le rétablissement d’émulsifiant dans la phase extraite. La troisième méthode sera complétée par des expériences ultérieures pour la détermination de la quantité de polyricinoléate de polyglycérols dans des échantillons de chocolat inconnus, en utilisant HPLC-ELSD et ce travail pourrait donc constituer l’objet d’un prochain sujet de stage.
Author: 
Author: 
Author: Klára Vékony
Author: Dilara Guney