Administración de Negocios Gastronómicos PDF Download

Author: Germán De Bonis
Publisher: Ugerman Editor
ISBN: 9879468937
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 320

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Germán De Bonis es autor de los libros ¿Cómo escribir un libro en 7 días?, Manual de fijación de precios para gastronómicos y 7 Claves en Redes Sociales Gastronómicas. Su pasión por escribir es indudable, en su blog cuenta más de 300 publicaciones y sus redes sociales son fuente inagotable de conocimientos y motivación para emprendedores y empresarios de la restauración. En la búsqueda de profesionalizar el sector, se enfoca claramente en "cambiar vidas para mejorar negocios.

Author: German de Bonis
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Languages : es
Pages : 0

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Author: Maximiliano Figueredo Niño
Publisher: Independently Published
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Languages : es
Pages : 0

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Este libro es para usted si: Es dueño de un restaurante y no sabe de finanzas. Le gustaría que su negocio gastronómico fuera más rentable. Va a abrir un restaurante próximamente. Le gustaría profundizar en el conocimiento de la contabilidad de su establecimiento. En esta guía para empresarios gastronómicos no financieros encontrará todas las herramientas y técnicas necesarias para mejorar la rentabilidad de su restaurante. En el mundo de la gastronomía, el éxito de un restaurante no solo depende de la calidad de la comida o del servicio, sino también de una adecuada gestión de costes. En este libro, se exploran las claves para llevar a cabo una gestión eficiente de los costos en el restaurante, desde la contabilidad gerencial o administrativa hasta la ingeniería de menú y de precios. Con este conocimiento, podrá mejorar la rentabilidad de su negocio gastronómico y alcanzar al siguiente nivel. Este libro le proporciona los conocimientos y herramientas necesarios para llevar a cabo una gestión eficiente de costos en su negocio gastronómico. Aprenderá a controlar sus costos, mejorar la rentabilidad y aumentar el éxito de su restaurante. En este libro encontrará los siguientes temas: Contabilidad financiera y contabilidad administrativa: Aplicaciones de cada una y cómo utilizarlas para una gestión eficiente de costes. No se requiere de conocimientos contables El restaurante como empresa: Características y diferencias entre empresas de producción de alimentos y empresas de servicios. Qué es un costo y clasificación de los costos: Diferencias entre costos y gastos y cómo clasificarlos para una gestión eficiente de costos. Rentabilidad del restaurante: Margen de contribución y cómo calcularlo para determinar la rentabilidad del restaurante. Receta Estándar: Elementos de una Receta estándar y cómo controlarla para mejorar la rentabilidad del restaurante. Ingeniería de menú Concepto, objetivos y beneficios. Cómo utilizar la matriz de la ingeniería de menú para mejorar la rentabilidad del restaurante. Ingeniería de precios: Objetivos y cómo utilizar las leyes de Omnes para mejorar la rentabilidad del restaurante. Estado de resultados y rentabilidad del restaurante: Indicadores de gestión financiera, análisis vertical y horizontal del estado de resultados para determinar la rentabilidad del restaurante. Punto de equilibrio: Conceptos, punto de equilibrio y margen de contribución, ticket promedio y consumo per cápita. Cómo calcular el punto de equilibrio del restaurante. Indicadores de gestión: Contabilidad gerencial y cómo utilizar indicadores como el margen de contribución, el costo de los alimentos, el costo laboral, el costo principal, el costo de la receta y la tasa de rotación de empleados para mejorar la rentabilidad del restaurante.

Author: JORGE CERVERA TIRADO
Publisher: Bruno Editore
ISBN: 8861748627
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 202

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¿Qué tan bueno sería lanzar una actividad exitosa en el sector de la gastronomía? ¿No es este el sueño en el cajón de cualquier profesional en este sector? Una cosa es segura. Lanzar un negocio así en un sector tan competitivo no es nada fácil. Hay muchos que comienzan un bar o restaurante desde cero, impulsados ​​por el deseo de hacer un buen business. Lástima que, después de unos años, muchos de ellos se encuentren cesando sus actividades debido a una serie de decisiones equivocadas tomadas durante su corta experiencia empresarial. Por lo tanto, surge una pregunta espontáneamente. ¿Cómo se explica entonces que, a pesar de las diversas crisis económicas, hay empresas gastronómicas que logran facturar más y más cada año? Debes saber que estas empresas tienen un secreto y he decidido revelarlo. En este libro, te mostraré cómo comenzar, administrar y llevar el éxito a un negocio en el sector de la gastronomía desde cero. A continuación, describiré de manera simple y lineal, las diferentes variables que entran en juego en la gestión correcta de un bar o restaurante exitoso, comenzando desde una planificación, gestión y operación correctas, hasta el análisis de elementos fundamentales como servicio, marketing, procesos operativos, ingresos, revenue y finalmente control financiero. EL MERCADO Cómo realizar un análisis de mercado ganador. Tipos y características de los diferentes mercados en el sector gastronómico. EL PRODUCTO La importancia de conocer perfectamente el producto que se venderá. ¿Cuáles son las características de los diferentes tipos de productos en el campo gastronómico? LOS DIFERENTES TIPOS DE ACTIVIDADES El secreto fundamental para promover tu negocio de manera efectiva. ¿Cuáles son las 3 principales macrocategorías de actividades en las que puede basar un negocio exitoso en el sector gastronómico? ESTRATEGIA DE COSTE Y DIFERENCIACIÓN Por qué el coste y la estrategia de diferenciaciòn representan los dos componentes fundamentales de una empresa exitosa. Cómo elaborar las fichas técnicas y el Food Cost de un producto. LA OFERTA Y LA OPERACIÓN Por qué los servicios ofrecidos afectan significativamente el grado de satisfacción del cliente con su negocio. ¿Cuáles son los 3 elementos que componen la estructura de la oferta? HISTORIAS DE ÉXITO Cómo "8e20 Events & Services" logró crear una exitosa empresa gastronómica con una facturación anual de más de tres millones de euros. Cómo el "Dreamers Club Marbella" logró el éxito gracias a la colaboración entre los miembros del personal del club. GESTIÓN Y CONTROL DE PRODUCTOS El secreto para gestionar eficazmente cualquier actividad a través de un análisis correcto de los costes y beneficios generados. ¿Cuáles son los parámetros fundamentales para mantener bajo control la gestión administrativa de tu negocio? EL AUTOR Jorge Cervera Tirado, natural de Marbella (Málaga) es asesor gastronómico en la agencia JCT360. Es el actual Director Corporativo de Alimentación y Bebidas del Grupo Playasol Hotels. Tiene una experiencia internacional de más de 20 años en el sector. Ha trabajado en mercados tan distintos como el español, el británico, el francés, el alemán, el italiano o el suizo. Licenciado en Administración y Dirección de Empresas y con un Máster MBA por la ESIC Business School, tiene además un Máster en Dirección de Gastronomia por la Gastrosuisse école d’hotelerie (Suiza). Diplomado técnico como Sommelier por la AIS. Jorge continua con su actividad con el apoyo de su mujer y sus dos hijos, con los que comparte siempre todas sus decisiones.

Author: Yonel Gómez Benítez
Publisher: Editorial Almuzara
ISBN: 8411310787
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 382

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La percepción profesional sobre un restaurante va mucho más allá de la gastronomía pues de manera consciente sabes que deberás elaborar un personalizado plan de negocios cuya virtualidad permitirá tomar adecuadas decisiones en la negociación de una diversidad de contratos, farragosos trámites burocráticos requeridos sobre licencias y autorizaciones en general, sobre el uso de recursos humanos y todo el proceso inherente, desde la oferta hasta la contratación laboral y los deberes propios de la seguridad social. Con este magnífico manual que tiene entre sus manos puede prepararse para el logro de los requisitos exigidos al hostelero, en particularidad a las exigencias técnico constructivas (espacio requerido, materiales de fácil limpieza, condiciones de seguridad e higiene del trabajo, etc.), los suministros y equipos que debería recibir el local, atendiendo al tipo de cocina que desea poner en comercio y a la gestión de los costes en la restauración, evaluar con cuidado la seguridad alimentaria y los derechos que la acompañan, la sostenibilidad y la hoy indispensable gestión digital del futuro negocio. En fin, abrir un restaurante posee otra cara, casi siempre ignorada, que acompaña siempre al discurso puramente gastronómico: el cumplimiento de las normas técnicas y jurídicas propias del sector de la hostelería.

Author: Rafael Raúl Silador Utrera
Publisher:
ISBN: 9781980517542
Category :
Languages : es
Pages : 206

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Esta obra se origina en la investigación realizada por la autora, el trabajo desarrollado en la docencia a través de la enseñanza de la gastronomía, las experiencias en la administración de restaurantes, en la gestión de alimentos, y bebidas y las vivencias en el mundo gastronómico nacional e internacional, durante veinte años de labor. El segundo autor aporta en la inves¬tigación y con la amplia experiencia profesional acumulada en el servicio de restaurantes y bares. Se incluye la colaboración valiosa de la Ing. Sandra Vanegas, graduada de la carrera de Chefs de UNIANDES, con el aporte de su proyecto de investigación y la experiencia vivencial en servicio de eventos. El libro está conformado por cuatro capítulos y ofrece los conocimientos para la gestión de procesos y estrategias operativas que requieren las MIPYMES (micro, pequeñas y medianas empresas) de restaurantes en cualquier entorno turístico y poblacional. Con la información que se aporta y que está validada por el proyecto de investigación titulado "Modelo conceptual y su procedimiento para la gestión de operaciones en las MIPYMES de res¬taurantes, para el desarrollo turístico de la provincia Tungurahua. Ecuador", además de las experiencias de la industria restaurantera cubana, se puede evidenciar la información cognitiva que está relacionada con la gestión con enfoque en procesos y las estrategias operativas para lograr inocuidad, calidad, eficacia, eficiencia y efectividad del servicio, enfocado a la satisfacción de los clientes y a la sostenibilidad de las empresas. El primer capítulo trata sobre las conceptualizaciones básicas de turismo gastronómico, rutas alimentarias, características perceptuales del produc¬to, elementos del diseño y decoración, servicios, restaurantes, tendencias, clasificación, principios.El segundo capítulo aborda los orígenes de las MIPYMES, diseño de espacios de restaurantes, momentos de la verdad de producción y servicio, diseño de menús, montaje de mesas.El tercer capítulo contempla las conceptualizaciones de administración, gestión con enfoque en procesos, estrategias operativas, calidad, producti¬vidad, aplicado a la industria restaurantera. El cuarto capítulo se refiere a un ejemplo práctico sobre medición de la calidad del servicio en restaurantes enfocado a clientes con herramientas de calidad.

Author: Mba Yosvanys R Guerra
Publisher: CreateSpace
ISBN: 9781508462705
Category :
Languages : es
Pages : 136

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Administracion de Restaurantes es un libro que transita desde los cimientos del restaurante, la gestion operativa, hasta llegar a las mas modernas tecnicas cuantitativas que le permitiran medir las preferencias de los clientes y el comportamiento de las distintas ofertas en sus resultados economicos y financieros.

Author: Simone Francescato
Publisher: transcript Verlag
ISBN: 3839437032
Category : Social Science
Languages : en
Pages : 213

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This volume aims to bridge the disciplinary gap between tourism studies and aging studies. It investigates the intersections of tourism and aging from a variety of perspectives that focus on the many ways in which senior tourism is socially constructed and/or individually experienced. The essays tackle key topics ranging from the socio-economic aspects of post-retirement travel to the representations of the traveling elderly in literature, film and media, and the influence of travel on late-life creativity.

Author: Uglješa Stankov
Publisher: Springer
ISBN: 303010804X
Category : Science
Languages : en
Pages : 231

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This book includes research papers submitted to and presented during the first international conference on Cultural Sustainable Tourism (CST) that was held in Thessaloniki, Greece in November of 2017. Discussing complex relations between Culture, tourism, and the role of planners and architects in their maintenance, this conference was jointly organized by IEREK –International Experts for Research Enrichment and Knowledge Exchange- and Aristotle University of Thessaloniki. The conference was an attempt to shed a light on the significance of Culture and Heritage as two important factors attracting tourists and promoting economic growth and convey civilizations through tourism. Themes covered in this book give an overview on current research and topics of discussion that focus on Cultural sustainable tourism through several sections. The first section, titled “Art, Architecture and Culture”, discusses urban regeneration as a road to the preservation of cultural and tourist destinations and the importance of understanding and benefitting from our heritage to allow for modern day improvements. “Heritage Tourism”, the section 2 of the book, is more focused on offering nontraditional solutions and management plans to sustain cultural tourism and improve quality of life around historically significant areas. The third section on the “City and Rural Tourism” follows by providing sustainable strategies to attract tourists and promoting the use of existing resources. The last and final section with the title of “Sustainable Tourism, Development and Environmental Management” maneuvers around the different yet common environmental issues existing today and proposes new and innovative solutions for their elimination. Presenting a wide range of topics in chapters, this book provides the scientific community with a collection of unique and enlightening literature.

Author: Yasha J. Grobman
Publisher: Routledge
ISBN: 1135722315
Category : Architecture
Languages : en
Pages : 226

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Today, with the advent of digital media technologies and the ability to conceptualize, express and produce complex forms using digital means, the question of the status of the architectural form is once again under consideration. Indeed, the computer liberated architecture from the tyranny of the right angle and enabled the design and production of non-standard buildings, based on irregular geometry. Yet, the questions concerning the method of form expression in contemporary architecture, and its meaning, remain very much open. Performalism takes up this discussion, defines it and presents changes in form conception in architecture, followed by their repercussions. The book is supported by a wealth of case studies from some of the top firms across the globe and contributed to by some of the top names in this field. With a unique and insightful emphasis on professional practice this is essential reading for all architects, aspiring and practicing.